En 1993, GaIler est le premier à lancer en Belgique un chocolat à 70 % de cacao.
C'est le cas aujourd'hui de nombreux chocolats comme le Noir Michel Cluizel, Fortissima de Pierre Hermé, les tablettes Noir 77 O/~ cacao d'Utopia, la ligne gastronomie Valrhona, les chocolats Pralus, fabriqués à partir des fèves de cacao, ou encore la tablette Solidaire-Sao Tomé créée par Le Roux Chocolatier pour Thierry Dubois, skipper du Vendée Globe

Eloge du naturel également par ta forme des produits Favre Chocolatier développe par exemple depuis plus de 40 ans des chocolats en harmonie avec le terroir. Sève Chocolatier cultive également l'authenticité à travers ses spécialités la Pierre des Monts d'Or, praliné à l'ancienne enrobé d'un meringuage royal, la Pâte de Brunette, onctueuse pâte à tartiner aux noisettes du Piémont, les tartes aux pralines et chocolat.

Enfin, en ces périodes bousculées par les craintes alimentaires, le bio a le vent en poupe. Les chocolats Kaoka, par exemple, montrent que bio et saveurs font souvent bon ménage.