La Semaine du Goût,

Du 15 au 21 Octobre 2001, un chocolat à découvrir chaque jour sur Chococlic.

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Vendredi
"Cardamome de Malabar" (chocolat ganache)

Cardamome vient, par l'intermédiaire du latin, du grec, kardamômon.
Originaire d'Afrique Occidentale, la maniguette ou grain de paradis, aromatique et poivrée, jadis très estimée en Europe.
Si, comme le poivre, l'épice appelée cardamome est une graine originaire de la même région, le Malabar, il s'agit cette fois d'une plante herbacée à rhizome, comme nos iris, c'est à dire à tige souterraine portant des racines charnues et émettant des tiges aériennes ressemblant à celles des roseaux, portant des feuilles lancéolées et engainantes. Sur d'autres tiges moins hautes éclosent de longues grappes de fleurs très belles, d'un blanc verdâtre mêlé de violet pourpré. Les fruits contiennent de nombreuses graines anguleuses, brun foncé. Elles seules sont aromatiques. Néanmoins dans le commerce, c'est le fruit entier que l'on vend, afin d'éviter l'altération des graines et d'en garantir l'authenticité.
La cardamome de Malabar est une plante de montagne, qui pousse entre 500 et 1 500 mètres en milieu humide, particulièrement dans les monts Cardamome. Elle a besoin à la fois d'altitude, d'une forte pluviosité et d'ombrage.
Les cardamomes appartiennent à la famille des Zingibéracées, celle du gingembre et du curcuma.

Où trouver ce chocolat ?
Chez le Chocolatier Christiant Constant à Paris