En avril 1999, après un an et demi de recherches, Michel Cluizel l'a bannie de ses produits, ce qui représente une véritable prouesse technique, d'autant que les chocolats ont gardé leur texture et leur saveur. Cette prouesse a été réalisée grâce à un apport plus important de beurre de cacao avec une machine bien spécifique.

 La Chocolaterie Cluizel joue sur la Qualité du Chocolat dans son intégralité. Depuis le 1er septembre 2000, tous leurs produits de laboratoire et produits finis (hors ceux composés de chocolat blanc ou de couleur) sont "Ingrédients Nobles", exclusivement. Un Chocolat Pur beurre de cacao, sans lécithine de soja et l'utilisation de vanille bourbon en gousse et de sucre de Canne. L'appellation "Ingrédients Nobles",a été déposée à l'Inpi et symbolisée par le logo ci dessus.