LE SERMENT DE FIDÉLITÉ

Le report à l'an 2003 de l'apparition du chocolat trafiqué a deux conséquences. L'une est favorable, c'est la préservation pendant trois ans du chocolat traditionnel à la française. L'autre est pernicieuse, c'est l'oubli par le temps de l'émotion qui a touché les français lorsqu'ils ont appris la trahison du Parlement Européen, envers le chocolat issu uniquement du cacao et du sucre. Le risque est qu'au bout de trois années, les préoccupations alimentaires aient changé et que le "chocolat" à la graisse végétale, autre que le beurre de cacao, fasse son entrée en douceur, incognito, seulement mentionné d'une façon quasi illisible au dos des emballages.

Dans un contexte où l'alimentation pose problème, il est important d'afficher haut et fort le parti qu'on a choisi, respectant l'origine incontestable du produit de base du chocolat : le cacao et son composant le beurre de cacao. Les députés et les sénateurs, eux aussi, conscients du problème de dérapage de la composition du chocolat, ont déposé un additif à la loi sur les régulations économiques en reconnaissant, officiellement, l'existence du chocolat pur beurre de cacao.

Dans ces conditions, ceux qui se déclarent fidèles à l'authenticité, peuvent le proclamer haut et fort. C'est la raison du " Serment de Fidélité " dont l'affirmation repose sur la conscience et la foi de celui qui le signe, s'affichant ainsi auprès de sa clientèle comme digne de confiance. Car bien sûr, le serment engage l'honneur. C'est un acte fort que ne pourront, sans doute, pas signer ceux qui ont une politique à deux vitesses et particulièrement les grandes surfaces, vendant, indifféremment, tous les produits soutenus par une publicité de marque plutôt que par un attachement à la tradition.

Le serment de fidélité est un acte de politique commerciale, un choix, dont l'artisanat revendique l'initiative.

LES LIMITES DE L'ENGAGEMENT

Il est bien entendu, dans ce propos, que l'assurance donnée au consommateur concerne uniquement le chocolat plein, le chocolat de couverture.

Il ne concerne pas l'intérieur des bonbons de chocolat qui, par définition, sont une confiserie, une recette comportant, selon les cas, des fruits secs, des matières grasses végétales ou animales, des composés naturels pouvant contenir aussi des graisses végétales, n'étant pas, naturellement, issues du cacao.

COMMENT REJOINDRE LES " FIDÈLES "

Le serment de fidélité est édité par l'Union Interprofessionnelle des Pâtissiers et des Chocolatiers Confiseurs. Ceux qui désirent y souscrire peuvent obtenir le document officiel auprès de leur Confédération, gratuitement, à condition qu'ils soient adhérents, puisque l'opération émane des organisations syndicales.