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L'Îlot Cacao
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Une vedette du Salon : L'îlot Cacao, spécialement
conçu pour l'évènement.
Cette année l'accent était sur une pâtisserie spécifique au Salon. "Il
fallait un gâteau individuel en forme d'Ile, qui fasse l'unanimité, avec
un côté exotique, facile à transporter et que l'on puisse fabriquer en
grand nombre " Sylvie le Maux, Organisatrice.
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| Un cahier des charges confier à l'hôtel Mont
Royal de la Chapelle en Serval qui a imaginé l'Ilot Cacao. La participation
de Roland Buge, le chef de cuisinier de L'hôtel et son chef pâtissier Fabrice
Daries. "Le but rechercher est d'avoir
un dessert chocolat, décrivant la force du chocolat noir, à la fois moelleux
et croquant. Pour cela nous avons utilisé du Gran Couva, un grand cru de
chocolat millésimé 2000, ce dessert est surtout réalisé pour les amateurs
de chocolat noir..., il ce compose d'une mousse de chocolat pur Caraïbe,
d'une ganache de Gran Couva avec des amandes caramélisées enrobé d'un nappage
chocolat Gran Couva et de biscuit, nous avons réaliser d'autres pâtisseries
à cette occasion, le Roussillon au chocolat au lait, la Timbale de chocolat
noir aux marrons confits, le Robusta au café noir et la Tarte au chocolat
et mendiant", explique Fabrice Daries.
L'îlot Cacao figure désormais sur la carte de l'Hôtel Mont Royal !
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Burin à la main pour sculpture en chocolat
Présentation des activités
Les chocolatiers
L'ilot cacao, le dessert au chocolat du salon
Centre de formation de l'Oise
Le fleuriste du chocolat
Le château Hôtel Mont Royal
Les chocolatières de Chantal du Chouchet
L'ile au Cacao (retour)
Reportage du salon du chocolat 2001
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