Elles servent à réguler ou mettre à température la couverture (le chocolat pâtissier). Deux modes de chauffage sont généralement employés, le chauffage par l'air et le chauffage par l'eau.  Le chauffage par l'air : la trempeuse chauffe à l'aide de résistance, à la température désirée. 

Le chauffage par l'Eau : un circuit d'eau régulé par un système électromécanique, certaines son équipés d'un chauffage et d'un refroidissement.