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  Canneleur, pour décorer les fruits à déposer sur les gâteau. Le zesteur extrait le zest du fruit pour parfumer ainsi mousse ou ganache... Les moules Thuriès, tenue au froid puis à leur sortie plonger dans du chocolat, on obtient des fleurs et feuilles en chocolat tout simplement. Les moules à bûches, les bûches bavaroises ou mousses sont réalisées dans ces moules. 
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