Le Matériel de Cuisson :

Pour les sirops, les pâtes de fruits, le sucre cuit, ou bien d'autres cuissons la bassine en cuivre et le poêlon sont de très bon outils. Le cuivre est un très bon conducteur de chaleur. La température de cuisson est la même dans tout le récipient.

L'écumoire sert à enlever les impuretés du sucre juste avant l'ébullition 

Deux méthodes pour prendre la température du sirop ou sucre cuit, le thermomètre et les doigts. Pour cette dernière, elle est réservée au pro, il suffit de tremper deux doigts dans de l'eau froide et les plonger dans le sucre cuit pour en sortir avec un petit morceau de sucre refroidit, de ce principe on peut déterminer avec certitude la température du sucre cuit ou autre cuisson.