Lieu de dégustation : La Maison du Chocolat, 52 rue François 1er à 75008 Paris
Date : 19 III 03

Dégustation :

Après un accueil par l'équipe de la Maison du Chocolat autour d'un chocolat chaud, nous avons été dans une petite salle avec une immense table ronde où étaient disposés, devant chacun des participants, plusieurs chocolats : quatre pastilles et quatre ganaches de diverses origines.

- un chocolat au lait à 38% de cacao Forasteros du Ghana.
Cette pastille est brillante avec une cassure nette, l'odeur et le goût sont caramélisés alors qu'il ne contient absolument pas de caramel.

- un chocolat noir à 55% de cacao Trinitario d'Equateur
Le goût est fruité, rond et donne l'impression d'avoir un pourcentage plus important que la réalité.

- un chocolat noir à 65% de cacao Criollos du Vénézuela
Ce chocolat a une grande longueur en bouche.

- un chocolat noir à 70% de cacao Criollos de Trinidad
Le goût est puissant.

- Malambé (ganache au chocolat au lait à 38% de cacao Forasteros du Ghana enrobé de chocolat noir)
Le goût légèrement caramélisé est autant présent dans cette ganache que dans la pastille.

- Maracatou (ganache au chocolat noir à 55% de cacao Trinitario d'Equateur enrobé de chocolat noir)

- Acarigua (ganache au chocolat noir à 65% de cacao Criollos du Vénézuela enrobé de chocolat noir)

- Soledad (ganache au chocolat noir à 70% de cacao Criollos de Trinidad enrobé de chocolat noir)

- Nous avons même pu "déguster" ce qu'on appelle un "chocolat pur pâte". C'est le chocolat auquel on n'a pas encore ajouté de sucre. De ce fait, il est TRES amer. Nous avons ainsi pu comprendre l'intérêt d'ajouter du sucre au cacao.

La dégustation s'est terminée dans la boutique par quelques spécialités comme le Zagora, une ganache à la menthe fraîche (un rêve !), le Maroni, une mousse de marrons glacés enrobée de chocolat noir ou au lait, le Brésilien, une ganache au café ou encore le Salvador, une ganache à la pulpe de framboise ……….. chacun ayant pu choisir quelques bonbons de chocolat dans la gamme des spécialités élaborées par Robert Linxe.

Nous remercions vivement la Maison du Chocolat et plus particulièrement Monsieur Pascal Le Gac de son accueil cordial et du temps qu'il a bien voulu nous consacrer. Cet après-midi était très convivial et nous avons pu approfondir nos connaissances sur le chocolat.

le site : Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne (ACCP)