Lieu de dégustation : Hôtel Hyatt 5 rue de la Paix 75007 PARIS
Date : 11 XII 02

3 chocolats avaient été sélectionnés :

- Truffe Royale : truffe à l'orange confite
- Scaramouche : coulis au cassis, enrobé de chocolat noir
- Gingembre : gingembre confit enrobé d'une couverture noire

Truffe royale : La forme est sphérique quelconque, d'aspect mat, poudré de cacao.
Le chocolat dans la bouche est sourd.
Les odeurs rappellent essentiellement le fruit confit et le cacao.
En début comme en fin de dégustation le chocolat est sec et devient même collant en cours de dégustation.
Les arômes sont puissants mais restent assez grossiers. On distingue clairement l'orange mêlant le cacao et la torréfaction.
Ce chocolat reste sucré et astringent.

Scaramouche : d'aspect brillant et lisse, il présente deux marques dorées.
Il présente l'odeur de fruits rouges et plus particulièrement de cassis.
En bouche, le chocolat est sourd.
Il a des arômes de fruits rouges et de cassis très prononcés ainsi que de beurre.
En début de dégustation, le chocolat est cassant, il devient glissant puis collant en cours de dégustation. A la fin de la dégustation le chocolat est gras.
L'arôme est puissant et simple, on ressent le cassis accompagné d'un arôme de beurre.
En conclusion, la couverture est épaisse, le chocolat semble trop gras et est trop sucré.

Gingembre : aspect satiné, lisse en longueur.
En dehors de la bouche, le chocolat est claquant alors qu'en bouche il est sourd.
L'odeur rappelle les épices.
En début de dégustation le chocolat est fondant et souple. En milieu de dégustation, il est tendre. A la fin de la dégustation il est relativement fluide.
L'arôme intense et fin rappelle les herbes sèches et les épices (poivre).
En conclusion, ce chocolat est bien équilibré, original et surprenant. Malgré sa forme, ne pas le confondre avec une orangette.

Conclusion :
De manière générale, nous sommes relativement déçus par ces douceurs d'un grand nom du chocolat connu depuis de très nombreuses années.
Sur ces trois dégustations, le Gingembre a eu unanimement notre préférence.

le site : Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne (ACCP)