Marie-Paule Bernardin.
Ecrivain gastronomique, dignitaire de l'Ordre des Cuiseurs de Sucre, dignitaire honoris causa de la Confrérie des Chocolatiers de France, dignitaire honoris causa de l'Ordre des Maîtres Confituriers de France, membre de l'Académie Française du chocolat et de la Confiserie.

André Boucher.
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier (1982), formateur agrémenté spécialisé dans la promotion du chocolat en France et à l'étranger (interventions en entreprise, animations au sein de salons professionnels), cofondateur du concours des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers, membre et président de nombreux concours, dont celui de M.O.F., Président des Meilleurs Ouvriers de France de Seine-Maritime, membre de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Christophe Chambeau.
Président Directeur Général des sociétés FOUQUET et FOUQUET DIFFUSION (Paris), délégué consulaire à la Chambre de Commerce et d'industrie de Paris, vice-président de la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France, membre de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Serge Couzigou.
Directeur de la chocolaterie Henriet à Biarritz, organisateur d'évènements autour du chocolat (la plus grande cloche, de plus d'1,5 tonnes ; l'œuf impérial, à l'effigie de Napoléon III et de l'impératrice Eugénie ; le fronton basque fait de 5 000 tablettes de chocolat à l'occasion du Téléthon 1997), membre de l'Académie du chocolat et de la Confiserie. Réalise des sculptures en chocolat. A créé, en 1996, un Musée du chocolat à Biarritz, où est présentée sa collection.

Serge Granger.
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier (1993), pâtissier-chocolatier (Montrichard), formateur agrémenté, à l'école de Pâtisserie d'Issingeaux et à à l'école Barry, vice-président de l'association des Meilleurs Ouvriers de France, membre de la confrérie des chocolatiers de France, membre du club Prosper Montagné, membre de l'Académie Française du chocolat et de la Confiserie.

Katherine Khodorowsky.
Chargée de la communication et des Relations Extérieures du C.I.D.J. (Paris), metteur en scène gastronomique, Présidente fondatrice du club de dégustation La Marmite à Malices, auteur de livres parmi lesquels L'ABCdaire du chocolat (avec Hervé Robert, Flammarion, 1997) et 100 %chocolat (avec Hervé Robert, Solar, 2001), membre de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Jean-Claude Ménard.
Artisan chocolatier (la chocolatière, Tours), membre de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Annie Perrier-Robert.
Auteur d'une trentaine de livres de gastronomie (dont Le Chocolat, Editions du Chêne, 1998), dignitaire honoris causa de la Confrérie des Chocolatiers de France, Compagnon de l'Ordre des Cuiseurs de Sucre, Vice-présidente de l'Association Française de la Presse Gastronomique et Touristique, membre de l'Académie Française du Chocolat et de l a Confiserie, Conseillère Municipale de Villamblain.

Jean-Pierre Richard.
Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur (1990), directeur de la société Richard Conseil, expert conseil et consultant en technologie auprès des entreprises du secteur Chocolaterie-Confiserie, membre du bureau directeur de la Confédération Nationale des chocolatiers et Confiseurs de France, Président de classe des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers-Confiseurs, Président du jury national du concours des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers-Confiseurs, Président de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Hervé Robert.
Docteur en médecine, médecin nutritionniste, chargé de Cours de nutrition à la faculté de Médecine de Paris XIII, journaliste médical, auteur de livres, parmi lesquels Les vertus thérapeutiques du chocolat (Artuleau, 1990), L'ABCdaire du chocolat ( avec Katherine Khodorowsky, Flammarion, 1997) et 100 % chocolat (avec Katherine Khodorowsky, Solar, 2001), membre de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Valentine Tibère.
Journaliste et conférencière, spécialiste des crus de cacao, membre du club des Croqueurs de chocolat, dignitaire honoris causa de la Confrérie des Chocolatiers de France.

Guy Urbain.
Président d'honneur de la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France, fondateur du Centre d'études de la Confiserie, du Salon International INTERSUC et de l'association PROMOSUC, dignitaire de la Confrérie des Chocolatiers de France, co-fondateur de l'Ordre des Cuiseurs de Sucre, co-fondateur et Secrétaire de l'académie Française du Chocolat et de la Confiserie. Rédacteur en chef de la revue chocolat et Confiserie Magasine.

Max Vauché.
Artisan chocolatier (Blois), président du syndicat des Chocolatiers et Confiseurs de la région Centre.

Philippe Wasterlain.
Président de la Confédération nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France, Trésorier de l'Académie Française du chocolat et de la Confiserie, Commandeur de la confrérie des Chocolatiers de France.