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Les Protagonistes:
Yves Defontaine :
Né en France le 14 avril 1963. C'est très jeune que sa passion pour la
cuisine le pousse vers la gastronomie et dans de nombreuses Maisons. C'est
en 1993 que pour notre plus grand plaisir, Yves Defontaine arrête sa course
et devient le Chef de cuisine de notre restaurant "La Duchesse".
Ce ne sont pas des plats hyper-sophistiqués que l'on trouve à sa carte
mais bien le savant mélange entre raffinement et fraîcheur des produits
du marché. Pour son plaisir et celui des habitués de notre restaurant,
il innove en proposant régulièrement des cartes à thèmes. C'est ainsi
qu'il prit le surnom de "Géant vert" après l'organisation de
son "Potager du Roi". Mais Yves Defontaine ce n'est pas seulement
les légumes... c'est aussi le curieux mais délicieux mélange de poissons
et de viandes(dos de bar rôti à l'estragon, poitrine grillée au poivre
de Guinée. Petite salade de cresson au vinaigre de balsamique).
C'est tout naturellement, que l'idée du "Chocolat dans tous ses états"
lui est venu et c'est avec enthousiasme qu'il a organisé cette rencontre
entre artistes: Jean Galler et Xavier Parmentier sous la houlette de son
irrésistible talent.
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“Eclosion en Volutes”
“Tourbillon des Saveurs”
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Jean Galler: C'est à
16 ans que Jean Galler quitte l'école d'Hôtellerie de Liège pour commencer son
apprentissage en boulangerie puis en pâtisserie. Très vite sa passion pour le
chocolat prend le dessus. Ses parents eux-mêmes boulangers-pâtissiers, l'envoient
à Bâle apprendre les secrets des Maîtres Chocolatier Suisses. De là, il s'envole
pour Paris, où Gaston Lenôtre parachèvera sa formation. Jean Galler a alors
20 ans.
C'est en 1976 que Jean Galler créa sa première entreprise. Certes, depuis celle-ci
a grandi, mais plus de 20 ans après, les fondements de son entreprise sont restés
les mêmes: la Passion du Chocolat, l'Amour de la Perfection et la Créativité
Permanente.
Depuis Jean Galler et son entreprise ont été remarqués dans bien des manifestations
telles que l'Eurofête au Pays de Liège où un perron de chocolat, de 1,90 mètre
de haut et d'un diamètre de 70 cm a été coulé en couches régulières avec du
chocolat Galler.
En 1995, de sa rencontre avec un autre artiste belge(humoriste et dessinateur),
Philippe Geluck (qui anime actuellement tous les dimanches l'émission de Michel
Drucker sur France 2), dont les parents disaient de lui qu"il vendrait
son âme au Diable pour du chocolat" , naîtra les fameuses "Langues
de Chat" qui deviendra le cadeau Made in Belgium par excellence.
Mais Jean Galler ne s'arrête^te pas là... sa passion pour le chocolat le pousse
à faire d'autres expérience et dans l'esprit de l'Amour du réel chocolat, il
ouvre deux restaurants "Chocolat-Thé" à Bruxelles et à Namur. Dans
cet antre dédiée au chocolat, vous pourrez déguster le véritable chocolat chaud,
mais aussi pour le délices de vos papilles de nombreux plats à base de chocolat
tels que: "Le pâté de foie comme le faisait ma grand mère accompagnée de
poire confite au chocolat et à la cannelle" ou "La Pastilla de pigeon
aux senteurs de cacao".
Devenu fournisseur officiel de la Cour de Belgique, Jean Galler continue dans
sa poursuite de la perfection.
Xavier Parmentier:
Né à Enghien, petite ville du Hainaut, Xavier Parmentier après des études
humanitaire en horticulture, continue sa route à l'Académie des Beaux Arts de
Bruxelles.
Le nom de ce jeune artiste n'est pas méconnu des habitués du Montgomery Hôtel
Brussels. En effet Xavier Parmentier a déjà participé à plusieurs événements
en compagnie de Yves Defontaine. C'est ainsi qu'il fut présent lors de la fête
des 5 ans de cet établissement et de l'événement "Les Goûts et les Couleurs"
de l'année dernière. Il expose également plusieurs de ses œuvres au sein du
Montgomery Hôtel.
Xavier Parmentier s'est illustré bien avant dans divers endroits tels
que Bruxelles, lors de son exposition au Heysel pour la société Sigma Paints,
à Saint-Tropez à la galerie Carré, à Montreux en Suisse, lors de l'exposition
dans le cadre de le biennale des artistes...
On retiendra également parmi ses œuvres:
1994 Réalisation du "Cayoteu" (Symbole de l'ouvrier
carier) en pierre bleue ornant l'entrée de Lessines(Belgique)
1996 Réalisation d'un "Cayoteu" en bronze emblème
de la ville de Lessines.
1996 Réalisation d'une sculpture en bronze "Le Navetteur"
à Braine-le Comte (Belgique)
1998 Réalisation d'une sculpture en bronze en hommage à René
Magritte
1998 Réalisation de trois sculpture monumentales exposés au
Services Administratif de Lessines
2000 Réalisation d'une sculpture en hommage à Louis Parmentier,
faite de bronze et de pierre bleue, intégrée dans le parc de sa
ville
natale Enghien (Belgique).
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