MONTGOMERY HÔTEL BRUSSELS

L'événement à MONTGOMERY HÔTEL BRUSSELS

"Le chocolat dans tous ses états"  Du 2 au 27 avril 2001 

La Carte de l'Hôtel :

Cette année le chocolat est à l'honneur Chaque année, l'Hôtel organise un à deux événements par an. Cette année, le Chef, Yves Defontaine, a suggéré un événement sur le chocolat. En association avec le maître Chocolatier, Jean Galler, fournisseur officiel de la cour de Belgique et Xavier Parmentier, artiste peintre et sculpteur belge, il lança toute son imagination afin de réaliser non seulement une carte où le chocolat est roi, plus en tant qu'épice que sous forme traditionnelle mais également une association incroyable entre chocolat et sculpture. Le Chocolat dans tous ses états: L' événement a lieu du 2 au 27 avril 2001 et consiste en une petite exposition d'œuvres (8 sculptures en bois, bronze et pierre bleu) de l'artiste Xavier Parmentier, associé à une découverte gastronomique des faces cachées du chocolat. Pour pimenter le tout, chaque jeudi soir, Xavier Parmentier sculpte dans le Monty's bar sa "Vision du Chocolat" dans un bloc de 600 kg de chocolat noir Galler.

Faces sculptées du bloc de 600 Kg Galler

du lundi au vendredi, en plus de la carte "habituel", une carte spécial "Chocolat".
Afin de surprendre vos papilles de fin gourmet, voici les propositions de notre carte "Le Chocolat dans tous ses états"

Entrées:
1- Goujonnette d'omble Chevalier aux sésames, chutney de concombre et croustillant de canard fumé. Vinaigrette épicée au chocolat fondant      
2- Escalope de Foie Gras de canard poêlée au pain d'épices, salade croquantes et pointes d'asperges. Coulis de pommes acides au vin d'Hydromel et chocolat noir extrême    

Plats Consistants:
1- Noisette de baudroie marinée aux écorces d'orange et vin de Bordeaux, jeunes carottes glacées à blond et graines de céréales. Réduction de miel au chocolat noir extrême         
2- Magret de canard caramélisé au raz el hanout, palet de polenta et chiffonnade de choux vert frisé. Jus de canard poivré et chocolat fondant parfait  
3- Filet de porcelet rôti au cacao, rondelles de citron confites et Belle de Fontenay fondantes, petite salade d'orge perlé façon Pilaf   

Desserts:
1- Pomme confite au chocolat caramel, crème glacée aux fruits secs. Blinis aux quarte épices      
2- Chaud & froid de spaghettis aux quatre épices, petite julienne d'abricots et pomme Granny Smith. Glace au chocolat blanc absolu 
3- Noir chocolat et nougatine de gruet, compote de kumquats à la mangue  

Boissons Chocolatées:
1- Chocolat à l'Ancienne         
2- Chocolat Viennois              
3- Chocolat Café Glacé          
4- Café Chocolat Chaud         
5- Chocolat-Thé                       

Vins sélectionnés par notre Maître d'Hotel, Honoré Dewinter:
Vins blancs
Château de la Colline Bergerac Blanc 1999       
Proposé avec la "Gougonnette d'omble Chevalier"
Confit de la Colline Côtes de Bergerac moelleux    
Proposé avec "Escalope de Foie Gras"
Vins rouges
Château Les Landes de Cach Cru Bourgeois Pauillac  1997

Proposé avec la "Noisette de baudroie"
Château du Trignon Rasteau Côte du Rhône 1999    
Proposé avec le "Magret de canard" ou le "Filet de porcelet"
Garnaxta negra Vin Rouge doux Catalonia Espagne        
Proposé avec les desserts.

MONTGOMERY HOTEL BRUSSELS
B-1150 BRUSSELS

Faces sculptées du bloc de 600 Kg Galler