|
|||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||
|
31/07/2002 - Enquête sur le goût des consommateurs européens A l'occasion de la 13ème Semaine du Goût, la Collective du sucre a fait organiser une enquête auprès de consommateurs européens afin d'identifier les différentes cultures du goût, leurs origines et leurs modes de transmission, aisni que le rôle du contexte familial en matière d'éducation au goût Cette étude* nous révèle qu'il existe des modes de consommation propres à chaque pays malgré une certaine uniformisation du profil gastronomique des Européens comme la préférence de 40 % des Européens pour la saveur sucrée. Chaque pays a ses particularités : selon les résultats du sondage, 77 % des Allemands sont de grands consommateurs de charcuterie, 89 % des Espagnols préfèrent l'huile d'olive au beurre, et les Anglais, 37 % sont ceux qui consomment le plus de produits allégés en matière grasse, les Français étant à 51% des amateurs de chocolat. plus d'infos sur agrisalon 25/07/2002 - Anthropologie. Des résidus dans des pots datant de 600 av. J.-C. Du cacao chez les Mayas Entre l'homme et le chocolat, c'est une histoire d'amour vieille de 2 600 ans, selon les analyses de poteries mayas datées de 600 ans av. J.-C. (1). Une histoire bien plus ancienne qu'on ne l'imaginait. A l'aide de techniques chimiques sensibles, l'anthropologue américain Jeffrey Hurst, du Hershey Food Technical Center de Pennsylvanie, et son équipe ont étudié quatorze poteries, exhumées de tombes mayas à Cohla, au nord du Belize. Ils ont détecté la présence de théobromine, un composant spécifique du cacao, dans les résidus de trois de ces pots. Cette découverte démontre que les Mayas utilisaient le cacao bien avant leur migration vers le Yucatan en l'an 600 av. J.-C.plus d'infos sur liberation 18/07/2002 - Le chocolat, nourriture des dieux L'utilisation du cacao dans l'alimentation est plus ancienne d'un millénaire par rapport à ce qu'on pensait. Des chercheurs américains ont fouillé une quinzaine de poteries provenant de tombes situées sur un site archéologique Maya à Colha, au nord de Belize, en Amérique Centrale et remontant de 600 ans avant J-C à 250 ans après J-C. Dans trois de ces poteries, ils ont découvert de la théobromine, une des 500 substances du cacao. C'est grâce à des techniques d'analyse ultrasensibles telle que la chromatographie liquide et la spectrographie de masse que Jeffrey Hurst du Hershey Foods Technical Center de Pennsylvanie et ses collaborateurs du Département d'anthropologie de l'université du Texas ont décelé les traces de cacao dans les poteries...plus d'infos sur cybersciences 20/07/2002 - Qui est le coquin qui a acquis le cacao ? «Un ou plusieurs opérateurs sont en train d'assécher le marché.» Un courtier en matières premières n mystérieux spéculateur menace d'inflation nos tablettes de chocolat. C'est lui qui serait en partie coupable de la dernière et peu banale flambée des cours mondiaux du cacao, qui avaient déjà sérieusement remonté la pente depuis le début 2001 après des années de dépression (+125%). Ces temps-ci, ils battent record sur record à New York (+25% depuis mai dernier), et à Londres (+16%), les deux plus grands marchés mondiaux où sont négociés des contrats d'achat ou de vente à terme sur cette amère matière première (lire ci-contre). Résultat: les cours sont au plus haut depuis quinze ans ! Actuellement, la tonne se traite autour de 1 400 livres sterling (2 180 euros) sur le London International Financial Futures....:plus d'infos sur liberation  | ||||||||||||||||||||
