Un cours de Tablette avec Laurent Gerbaud



Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd'hui je suis dans les ateliers de Laurent Gerbaud en Belgique. Comme je vous disais, je continue un petit peu mon parcours, mon chocolate tour belge. J'offre un autre les prochaines fois. Laurent m'a invité à faire moi-même ma petite tablette de chocolat. Je vais mettre mon tablier, je vais me laver les mains, on va partir, Laurent me surveille; il est juste à côté. Voilà c'est parti!

Laurent – Parfait.

Sébastien – Merci Laurent. Avec la tempéreuse derrière, les super fruits secs qui donnent vraiment envie de manger entre le cajou, grué de cacao, cranberry, raisin, du gingembre confit, etc. vraiment ça donne de l'eau à la bouche. Je vais prendre la tablette comme disait Laurent et je vais voir si j'ai perdu un petit peu la main ou pas à faire la tablette.

Voilà, J’ai enlevé les petites bulles d'air, c'est parti! Moi et mes chocolats, je ne sais même pas par quoi je vais commencer. Qu'est-ce que tu me conseilles ? Je m'essuie les mains, ça ce sera mieux. Alors je vais faire un petit peu de salés, je vais mélanger, faire une rangée de salés avec pistaches, marier un petit peu de sucrés et je vais changer de couleur, je vais mettre une petite harmonie, une petite pointe de rouge pour le fun, pour la couleur.

Après je vais peut-être aller sur les belles noix, vraiment quelque chose de sympa. Vous voyez je m'amuse super bien, c'est génial avec des amandes. On peut faire vraiment quelque chose de simple, quelque chose de compliqué, ce qui compte c’est ce qu'on a envie de faire et de manger. C'est souvent par moment ce que je conseille, Laurent peut m'arrêter si je me trompe; ne pas toujours trop alourdir le chocolat sinon ça fait peut être trop dans la bouche. Et après ça peut être simple. Je vais mettre un petit peu de gingembre, c'est sympa! Vous devriez maintenant faire pareille. Allez, il faut venir au stage de Laurent pour voir. On va mettre ça au frigo puis on verra tout à l'heure le résultat. En tout cas je vous remercie et puis je reviens tout à l'heure.
ChocoClic




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