Tor Stubbe, le candidat scandinave des World Chocolate Masters

Tor Stubbe est le chef d’Oialla et Bojesen, deux établissements danois. Il a été sélectionné pour représenter la région scandinave à la finale des World Chocolate Masters.



De l’expérience en bagage

Dannemark - Tor Stubbe©
Dannemark - Tor Stubbe©
Après des études au Danemark, le jeune Tor Stubbe s’envole pour Londres afin de développer ses compétences et se spécialiser dans la pâtisserie. Ses qualifications lui permettront d’entrer dans le monde de la chocolaterie en tant qu’apprenti, et de faire ses preuves chez L’artisan du Chocolat ou le Royal Ascot, à Londres.
Au cours de sa carrière, le chocolatier a occupé des postes dans les cuisines des prestigieux hôtels Mandarin Oriental de Londres ou Barcelone, à la Pasteleria Escriba ou encore à l’hôtel Marriott de Copenhague. A 32 ans, Tor Stubbe est aujourd’hui le chocolatier d’Oialla Chocolate, mais aussi de Bojesen, deux établissements situés au Danemark. Le chocolatier aime repousser ses limites et tenter de nouvelles expériences, il n’est donc pas surprenant de constater les titres que ses années d’efforts lui ont apportés : Golden Fan Achievement et le Bonnet Grande Cuisine Award 2002/2003.

Des efforts qui l’ont mené en finale

Tarter à la cerise et l'aspèrule par Tor Stubbe©
Tarter à la cerise et l'aspèrule par Tor Stubbe©
En Mars 2015, le danois avait su impressionner le jury de la compétition régionale scandinave. Grâce à une préparation parfaite et une exécution minutieuse, le chocolatier avait été en mesure de remporter trois des quatre titres individuels de la compétition. Les 20 candidats à la finale des World Chocolate Masters étaient jugés sur des critères de présentation, de goût et de compétences techniques dans six catégories.
Le challenge le plus prestigieux de la compétition est sans conteste l’épreuve de la sculpture, cette année sur la thématique de l’ « Inspiration de la Nature ». Tor Stubbe a choisi de proposer aux juges un immense papillon, représentant le renouveau perpétuel d’une nature qui sait se réinventer malgré l’impact de l’activité humaine.
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