Tartelettes Sablées « Bretonnes », Chantilly aux Pistaches et Fraises des Bois

Préparation : 40 minutes



Tartelettes Sablées « Bretonnes », Chantilly aux  Pistaches et Fraises des Bois
Tartelettes Sablées « Bretonnes », Chantilly aux Pistaches et Fraises des Bois

Ingrédients pour 6 tartelettes en sablés Bretons :

90 g de beurre salé Breton

80 g de sucre semoule

2 jaunes d’œuf

120 g de farine

6 g de levure chimique

Préchauffez votre four à thermostat 6 =180°C. Dans un saladier, blanchissez avec un fouet les jaunes et le sucre, ajoutez le beurre en pommade (mou) et lissez le tout (pas de grains de beurre). Tamisez la farine avec la levure chimique et avec une spatule incorporer le tout dans la première préparation. Le mélange doit être bien homogène. Déposez la valeur d’une bonne cuillère à café de pâte dans des moules à tartelettes et mettre au four 12 à 15 minutes environs, elles doivent être dorées mais pas trop cuites, retirez-les du four, attendre un peu puis démoulez.

Pour la Chantilly aux pistaches :

20 cl de crème liquide à 35 % de matière grasse minimum

20 g de sucre semoule

50 g de pistaches décortiquées

Broyez les pistaches dans un robot. Dans un saladier, fouettez la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et consistante, mélangez-y les pistaches et réserver au froid.

Montage & finition :

400 g de Fraises des bois

Quand vos tartelettes sont bien froides, déposez en dôme sur le dessus, la valeur d’une cuillère à soupe de chantilly aux pistaches. Garnissez avec les fraises des bois. Disposez vos tartelettes et décorez avec des feuilles de fraisiers et des brisures de pistaches, servez aussitôt.


Que boire pour accompagner ce dessert ?


1 petit verre de VinoCacao® NOIR™, frais mais pas glacé.


Suggestions :

Je vous conseille de faire un peu plus de pâte à sablés Bretons, vous pourrez alors en cuire d’avantage, dans une boite hermétique ils se conservent plusieurs jours et sont délicieux au petit déjeuner ou à l’heure du thé !

C’est pas compliqué, vous êtes un Chef !

Une idée recette Franck Maupouet - Pâtissier Chocolatier

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