Reportages et Dossiers

Jean Charles, dans la marmite chocolat depuis l'enfance

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Jean-Charles, chocolatier-pâtissier à Metz. Vous avez vu on est un peu dans le noir. Il ne faut pas s’inquiéter c’est un peu sombre. Il est dix heures, onze heures. Je ne sais pas quelle heure il est mais ça va être une interview assez...  

Le chocolat retrouve sa place dans la ville de York

Avec l’émergence des chocolateries Terry’s et Rowntree dès le XVIIIème siècle, la ville de York était intimement liée à une industrie qui employait 14.000 de ses habitants. L’automatisation, les délocalisations et les rachats par de grands groupes industriels, en l’occurrence de Kraft et Nestlé, ont mené cette industrie locale...  

Un cours de Tablette avec Laurent Gerbaud

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd'hui je suis dans les ateliers de Laurent Gerbaud en Belgique. Comme je vous disais, je continue un petit peu mon parcours, mon chocolate tour belge. J'offre un autre les prochaines fois. Laurent m'a invité à faire moi-même ma petite tablette de chocolat....  

Dégustations Chocolat avec Laurent Gerbaud

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. Laurent Gerbaud – Bonjour caméra. Sébastien – Bonjour les internautes ! Tout à l’heure, il m’a fait faire un petit cours – vous verrez la vidéo tout à l’heure ou à un autre moment, sur faire une tablette...  

Plein feux sur Milton S. Hershey

Originaire de Pennsylvanie, Milton S. Hershey vient d’un milieu modeste, rural et très pieux. Il n’a pas eu accès aux grandes écoles dont il rêvait mais deviendra pourtant l’un des hommes les plus fortunés d’Amérique du Nord, un entrepreneur visionnaire et surtout un philanthrope généreux. Après 4 années d’apprentissage au sein...  

Le cacao Mercedes : le sésame de la relance économique en Côte d’Ivoire ?

Un cacao précoce, calibré et hyper-productif… L’idéal des planteurs ivoiriens et des usiniers s’est matérialisé il y a 8 ans dans le cacao Mercedes, une variété hybride mise au point par le CNRA en Côte d’Ivoire sur laquelle le pays, 1er producteur mondial de cacao, mise pour sa relance économique mise à mal ces dernières...  

Deuxième épisode de l'histoire de la pâtisserie

Le sucre a été le fil conducteur du développement de la pâtisserie : de la découverte préhistorique du miel à la diffusion du sucre de canne, dont l’accessibilité durant la Renaissance a permis de développer le pastillage, élément phare des décors pâtissiers. Puis nouvelle ère et nouveaux ingrédients à la fin du 17e siècle,...  

Le beans to bar vu par Laurent Gerbaud

Sébastien – Toi, tu parles du beans-to-bar, et c’est vrai que depuis quelques années, c’est vraiment en effervescence dans le monde entier, aux États-Unis, en Angleterre, en France. Qu’est-ce que toi tu penses de cette mouvance-là, du beans-to-bar ? Laurent Gerbaud – Je trouve ça positif dans le sens où on se réapproprie la...  

La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France

La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France regroupe 4000 professionnels français exerçant le métier de chocolatier, de confiseur et de biscuitier, artisans fabricants ou détaillants. Elle assure donc la pérennité du métier de chocolatier confiseur de France. La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de...  

Le parcours chocolat de Laurent Gerbaud

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. De nouveau avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. On va aller dans les profondeurs de Laurent, il va nous expliquer qui il est, qu’est-ce qu’il fait, pourquoi il est venu à faire du chocolat. Dis-moi Laurent, racontes-moi un petit peu ton histoire, tes racines,...  

Premier épisode de l'histoire de la pâtisserie

Rustique ou moderne, salée ou sucrée, la pâtisserie a souvent accompagné les moments privilégiés de l’homme depuis la préhistoire à l’âge moderne. Associée à une idée d’abondance, elle se fait offrande, symbole de partage lors des évènements importants, simple gourmandise ou œuvre d’art. Portrait d’un art millénaire qui s’est...  

Découverte de ChocoStory Paris, le musée du chocolat

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui on passe un tour à Paris, au musée du chocolat ChocoStory. Je vous laisse découvrir ces superbes images. Sébastien - Bonjour Daniel. Daniel – Bonjour. Sébastien – Aujourd’hui nous continuons notre visite du ChocoStory Musée du Chocolat à Paris....  

Bar à chocolat : tendances chics à l’heure du chocolate-time à Paris

Immuable dans le temps, incontournable en hiver et revisité par les ténors du cacao et de la pâtisserie, le chocolat chaud inscrit ses marques dans les mœurs parisiens en se customisant à ses habitudes et à ses goûts. Envie d’un bon goûter entre deux courses ou deux horaires de travail mais pas vraiment le temps de se poser ?...  

ChocoStory Paris - Fabrication de bonbons de chocolat

Sébastien – Toujours Sébastien du site Chococlic.com. Comme je vous disais tout à l’heure, nous visitons le musée du chocolat ChocoStory à Paris. Là je suis dans une partie du musée avec Florian. Bonjour Florian. Florian – Bonjour. Sébastien – Il va nous présenter comment faire des bonbons chocolat praliné. On va passer aussi à...  

Le chocolat biologique de République dominicaine

A l’heure où les scandales alimentent la peur de se nourrir, les gourmands responsables sont nombreux à se tourner aujourd’hui vers le chocolat biologique, tant pour des raisons de santé qu’environnementales. La République dominicaine n’est pas qu’une destination idyllique pour les vacances, elle est également un grand pays...  
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