Reportages et Dossiers

L'amour des terroirs par Pierre Marcolini

Pierre Marcolini – Je dis : « Moi je veux travailler avec de vraies gousses de vanille, je veux travailler avec de vrais ingrédients, je veux travailler avec des épices ». Sébastien – D’où t’es venu, à ce moment-là, d’aller en profondeur comme ça, d’aller à l’origine dans quelques années et pourquoi ? Quel a été le déclic ?...  

Original Beans, l’éco-chocolat.

Original Beans est une marque de chocolat issu du commerce équitable, dont l’excellence de ses 4 tablettes a été reconnue et récompensée par de nombreux prix. Cinq ans après sa création, la marque lance une collection de 4 nouvelles tablettes. Issu d’une famille composée de fervents défenseurs de l’environnement, Philippe...  

La passion très gourmande de Pierre Marcolini

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui j’ai le plaisir d’accueillir et d’être dans les laboratoires de Pierre Marcolini, directement à Bruxelles. Bonjour Pierre. Pierre Marcolini – Bonjour Sébastien. Sébastien – Je te remercie. Je pense qu’on va passer un moment intéressant. Pierre...  

Le Centre de Recherche du Cacao

Créé en 1930 à Trinitad et Tobago par l’Imperial College of Tropical Agriculture, le Cocoa Research Centre (Centre de Recherche du cacao, ou CRC) souhaite devenir avant 2020 un acteur reconnu et principal de la recherche génétique agricole. Pendant plusieurs décennies, le Centre a favorisé le développement de l’industrie du...  

Les rêves chocolatés de Guy Roux

Sébastien – Je suis sûr que tu as un rêve des plus fous. Ce serait quoi pour toi ? Guy Roux – Honnêtement le rêve le plus fou, comme j’ai dit tout à l’heure, moi je n’ai pas un rêve personnel. J’ai un rêve de transmettre le bon goût, le bon, honnêtement je vais parler un peu cru, arrêter de voir de la merde, je suis franc. Ça...  

Découvrir le chocolat sans sucre avec Guy Roux

Sébastien - Tu me parlais aussi d'un autre projet, je ne sais si tu veux peut être en parler ou pas? Au niveau du caramel, ça c'est quand même quelque chose, j'hallucine un petit peu… Guy Roux - Ce n'est plus un projet, c'est une réalité, ça été plus de deux ans de recherche, d’essais différents, de jumelage de différentes...  

L’Artisan du Chocolat

Dans un contexte où le chocolat est en grande partie produit par de grands groupes industriels, certains chocolatiers voue leur carrière à préserver l’aspect artisanal de leur profession. C’est le cas du chocolatier irlandais Gerard Coleman, qui a fondé Artisan du Chocolat en 2000 et emploie aujourd’hui 15 personnes dans son...  

Guy Roux, le maître du chocolat sans sucre !

Sébastien – Bonjour. Ici Sébastien du site internet chococlic.com. Je suis en présence de Guy Roux. Bonjour Guy. Guy Roux – Bonjour Sébastien. Sébastien – Il va nous présenter son parcours, tu vas nous dire ce que tu as fait, pourquoi tu en es rendu là et parler de tes chocolats sans sucre. Guy Roux – Tout à fait. Sébastien –...  

Le travail du chocolat vu par Bruno Le Derf

Sébastien – Qu’est-ce que toi tu penses aujourd’hui de toute la création qui se fait sur le beans-to-bar, ce qu’on appelle, ceux qui se font apprentis chocolatiers à partir de fèves de cacao ? Qu’est-ce que toi tu en penses de cette mouvance ? Bruno Le Derf – Je trouve que c’est bien. À partir du moment où on parle du métier de...  

Bruno Le Derf : Tour de France et d'Asie

Sébastien- Et toi aujourd’hui, c’est quoi ton rêve le plus fou ? Bruno Le Derf – Mon rêve le plus fou ! J’en ai plein des rêves. Sébastien – Et bien ça c’est bien d’avoir des rêves ! Bruno Le Derf – J’en ai plein. J’ai toujours rêvé ce que j’ai voulu et ne jamais se dire que ce n’est pas possible. Voilà si les autres peuvent...  

La belle histoire chocolatée de Bruno Le Derf

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien pour le site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Bruno Le Derf, MOF 2007 par rapport à ses chocolats. Bonjour Bruno. Bruno Le Derf – Bonjour. Sébastien – Aujourd’hui j’aimerais bien que tu nous expliques ce que tu fais aujourd’hui, ce qu’est ta boutique, ce que tu veux...  

Une Saint Valentin aux saveurs de l’amour et de la passion

La Maison Jules fait rimer l’amour avec une tablette de chocolat au lait à vous couper le souffle dès le 31 janvier. Cette marque française de prêt-à-porter et d’accessoires pour hommes propose à ses clients de laisser Cupidon se charger du message amoureux, avec un design et un packaging unique et flamboyant. Pour célébrer...  

Swollen Shoot : la menace pèse sur les cacaoyères ivoiriennes

Apparu depuis 1943 en Côte d’Ivoire avec une recrudescence importante en 2003, le Swollen Shoot – maladie du cacaoyer, menace fortement la production cacaoyère du pays. Un véritable défi pour l’état ivoirien et la filière cacao du pays – qui représente aujourd’hui 40% des exportations nationales, et 40% de la production...  

Le métier du chocolatier par Jean Charles

Sébastien – Oui, le métier de chocolatier a évolué. Il évolue sans cesse. Comment toi tu perçois cette évolution ? Jean Charles – Justement, à l’heure actuelle, les gens ont besoin d’être rassurés sur les matières premières qu’ils achètent et je le vois de plus en plus sur une traçabilité du produit que l’on fabrique ;...  

Jean Charles et sa version chocolat

Sébastien – D’accord. Et justement pour tes clients, quels sont les typologies de spécialités en chocolat que tu proposes ? Jean Charles – Alors moi j’ai une règle. On a une clientèle qui a besoin d’être rassurée donc 80% de nos produits sont des produits que j’appellerais classiques. C’est-à-dire un bon praliné amande, un bon...  
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