Recettes

La recette du Glaçage au Chocolat Clair

  temps : 10 min Ingrédients: 325 g de nappage 115 g de crème 175 g de couverture noire (chocolat) Préparation : Mélanger le tout fondu Fondre le Nappage Bouillir la crème Fondre la couverture et mélanger le tout        

La recette du Glaçage au Chocolat Blanc

  Glaçage au Chocolat Blanc Ingredients   125 gr de crème UHT 50 gr de sirop de glucose 225 gr de chocolat blanc   Durée de cuisson : 20 minutes.   Faire bouillir la crème UHT avec le sirop de glucose et verser sur le chocolat couper en morceaux Mélanger délicatement à la spatule sans...  

La deuxième recette du Glaçage au Chocolat

  Glacage au Chocolat Ingredients   250 g de pâte à glacer 40 g de couverture noire 100 g de crème 90 g de sirop à 30°B 40 g de glucose   Durée de cuisson : 20 minutes   Fondre au bain-marie la couverture noire et la pâte à glacer. Mélanger le sirop chaud avec le glucose et la crème...  

Une autre recette de Glaçage au Chocolat

  Glaçage au chocolat Ingredients   100 g de Sirop à 30°B 100 g de Sirop à 30°B 25 g de glucose 50 g de couverture noire 220 g de pâte à glacer brune   Durée de cuisson : 20 minutes   Fondre au bain-marie la couverture noire et la pâte à glacer. Mélanger le sirop chaud avec le glucose...  

La recette du Gianduja clair ou foncé

  Durée de préparation : 30 minutes Ingrédients: GIANDUJA (recette de base) 250 g de noisettes 250 g d’amandes 500 g de sucre glace Préparation : Passer à la broyeuse et mixer très finement les noisettes et les amandes. Gianduja clair : Ajouter 150 g de beurre de cacao et 50 g de couverture lait, le tout...  

Gianduja

Le gianduja est une sorte de bonbon au chocolat. Il a été inventé en Turin pendant le règne de Napoléon Ier, c’est à dire, de 1796 à 1814. La recette de cette friandise a été découverte en Italie, dans la région de Piémont. Actuellement, il est mondialement connu comme une spécialité du pays, au même titre que la mozzarella et...  

La recette du Gâteau moelleux au chocolat (recette de Fred d'Echirolles)

  Durée de cuisson : 25 minutes / Pour 6 personnes. Temps de cuisson : 30 minutes Préchauffage du four: Th. 6 ou 180° Ingrédients: 150 g de chocolat noir a 70% 150 g de sucre en poudre 75 g de farine 75 g de beurre 3 oeufs Préparation : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Séparer les blancs des jaunes....  

La recette du Gâteau au Chocolat n°2

  Durée de cuisson : 35 minutes / Pour 4-6 personnes. Durée de préparation : 30 minutes Ingrédients: 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : Préchauffer le four à 250°C. Faire fondre le...  

La recette du Gâteau au Chocolat

  Gâteau au chocolat Ingredients   200 g de beurre 200 g de chocolat 5 à 6 oeufs 200 g de sucre 200 g de farine 1 sachet de levure   Durée de cuisson : 25 minutes / Pour 4-6 personnes.   Préchauffer le four à 250°C Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat...  

La recette de la Ganache au Thé Jasmin

  Durée de préparation : 30 minutes Ingrédients: 350 g de crème liquide 15 g de thé au jasmin 75 g de beurre 10 g de trimoline 500 g de couverture lactée Préparation : Porter à ébullition la crème et le thé au jasmin. Laisser infuser une demi-heure. Passer au chinois très fin. Ajouter le beurre et la...  

La recette de la Ganache au Thé

  Durée de préparation : 20 minutes Ingrédients: 200 g de crème liquide 10 g de thé 300 g de chocolat noir 50 g de fondant Préparation : Porter à ébullition la crème avec le fondant. Verser sur le thé et laisser infuser pendant 5 mn environ. Écumer le thé. Ajouter le chocolat haché, lisser (homogène) Couler...  

Les Ganaches

Mélangée dans la préparation des tablettes ou des bonbons de chocolat, la ganache est une mixture hétérogène qui est en constante évolution suivant le temps. Les améliorations et innovations des techniques gastronomiques constituent un facteur majeur de leur perfectionnement. En général, les ganaches sont des mélanges...  

La recette de la Ganache au miel et au beurre

  Première version Ingredients   75 g de miel 60 g de beurre fin 100 g de couverture mi-amère 100 g de couverture lactée 150 g de praliné aux amandes   Durée de cuisson : 30 minutes  

La recette de la Ganache au Rhum

  Ganache au rhum Ingredients   75 g de raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre   Durée de cuisson : 55 minutes  

La Recette de la Ganache à la menthe

  Ganache à la menthe Ingredients   250 g de couverture ivoire 150 g crème liquide 3 feuilles de menthe fraîche ou 4 feuilles de menthe sèche     Infuser la menthe dans la crème. Porter à ébullition. Mélanger la couverture ivoire. Passer au chinois. Mettre au froid.    ...  
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