Pump Street Bakery, une boulangerie pas comme les autres

Au détours des rues dans le village d’Orford, dans le Suffolk en Grande Bretagne, on peut apercevoir une maison rose fièrement nommée « Pump Street Bakery ». Ce petit café-pâtisserie familial regorge de surprises. Déjà renommé pour leur pains et gâteux, le commerce s’est lancé récemment dans la production de chocolat. Et pour notre plus grand plaisir ! Car tout leur amour et perfectionnisme a été mis dans la préparation de leurs petites merveilles au cacao.

Tout comme leurs pâtisseries, leurs chocolats sont réalisés en petites fournées afin de bien contrôler chaque étape de la préparation. Mais ce n’est pas tout. Car comment réussir une recette avec de mauvais ingrédients ? C’est pour cela que Pump Street Bakery a passé deux ans à chercher les meilleures coopératives et fermes autour du monde pour s’approvisionner en fèves de qualités. On trouve alors de toutes les provenances dans leurs rayonnages : Venezuela, Equateur, Madagascar…Mais le chocolat en lui-même est produit entièrement sur place !

Au premier abord on a l’impression que ce sont deux produits totalement différents pourtant le pain et le chocolat ne sont pas si éloignés. Chris Brennan et sa fille Joanna nous le prouve avec leur toutes nouvelles tablettes de chocolat au lait aux éclats de pain de seigle et sel marin. Une alliance sucrée salée où s’entrecroisent l’amer du seigle avec la douceur du chocolat au lait pour un résultat parfait.
Comme ils le déclarent « C’est la suite logique du travail avec le chocolat et la pâtisserie. Ils ont toujours été faits l’un pour l’autre ; nous essayons juste de trouver de nouvelles façons de montrer le meilleur des deux. » Et ça fonctionne ! La tablette a en effet déjà gagné une médaille d’or comme « meilleur tablette de chocolat au lait aromatisée » à l’Academy of Chocolate de 2015. Comme quoi, nous ne sommes pas les seuls enthousiastes…