Pour l’amour du chocolat

Fondée en 2014, LetterPress Chocolate est la première chocolaterie « bean to bar » de Los Angeles. Les artisans californiens se procurent les meilleures fèves et torréfient, séparent, retournent, cajolent, moulent et emballent le résultat final, avec beaucoup d’amour.



Un chocolat équitable et sélectionné avec soin

La collection de chocolat de Letterpress Chocolate©
La collection de chocolat de Letterpress Chocolate©
David Menkes travaillait pour les studios hollywoodiens depuis 17 ans quand il a décidé de laisser libre court à sa passion. Après avoir visité une plantation de cacao à Sainte Lucie en 2011, David et son épouse Corey commencent à écrire un blog dédié au chocolat et au cacao. Ce n’est que 3 ans plus tard, réalisant le manque d’artisans locaux que le couple décide de créer LetterPress Chocolate, une unité de production de chocolat en petites quantités.

Afin de se lancer dans cette nouvelle aventure, ils se déplaceront au Pérou, au Guatemala, au Belize, ou encore en République Dominicaine pour rencontrer des producteurs et trouver « leur » fève. Les chocolatiers ne souhaitent pas que leurs créations soient similaires à toutes les tablettes que l’on peut trouver en magasin et souhaitent leur donner une vraie identité.

Grande qualité, petites quantités

Tablette de chocolat par Letterpress Chocolates©
Tablette de chocolat par Letterpress Chocolates©
Leur cacao est donc trié sur le volet et ne provient que de petites coopérations, permettant aux producteurs de recevoir un salaire équitable. Afin de ne pas altérer le goût de ce cacao d’exception – le plus souvent biologique et produit sans pesticides, les chocolatiers n’y ajoutent que des ingrédients de qualité. Une telle qualité ne peut être produite en grande quantité : seule une cinquantaine de tablettes ne sont produites chaque jour en moyenne.
Les 10 tablettes artisanales sont disponibles dans une trentaine de points de vente aux Etats-Unis, mais aussi disponible à l’achat sur Internet. Il est bon de se régaler avec l’assurance de soutenir de petites coopérations.
ChocoClic




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