Portrait de Chocolatiers

Chocolats Guy Roux : le plaisir diététique à travers l’Essentiel du goût

Sans sucres, gluten, ni huile de palme... Ne vous méprenez pas, il ne s’agit pas de s’attaquer à un régime tristounet mais de s’offrir des plaisirs irrésistiblement gourmands, savamment dosés par le professeur Tournesol du chocolat, Guy Roux. De l’allégé gastronomique premium qui conjugue le bon chocolat au carré : bon pour la...  

Antton Chocolatier : Au cœur des saveurs basques

Antton Chocolatier est une maison de chocolaterie de la région basque et tenue par le maître chocolatier Ronan Lagadec Arretche. Créé en 1993, Antton Chocolatier fait rêver et partage sa passion et son amour de saveurs sucrées et gourmandes pour le chocolat. Membre de la confédération des Chocolatiers, Antton Chocolatier s’est...  

La passion très gourmande de Pierre Marcolini

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui j’ai le plaisir d’accueillir et d’être dans les laboratoires de Pierre Marcolini, directement à Bruxelles. Bonjour Pierre. Pierre Marcolini – Bonjour Sébastien. Sébastien – Je te remercie. Je pense qu’on va passer un moment intéressant. Pierre...  

Les rêves chocolatés de Guy Roux

Sébastien – Je suis sûr que tu as un rêve des plus fous. Ce serait quoi pour toi ? Guy Roux – Honnêtement le rêve le plus fou, comme j’ai dit tout à l’heure, moi je n’ai pas un rêve personnel. J’ai un rêve de transmettre le bon goût, le bon, honnêtement je vais parler un peu cru, arrêter de voir de la merde, je suis franc. Ça...  

Didier Smeets : la signature nouvelle génération de l’exploration du chocolat

Les grands rêves sont parfois à l’origine de choses exquises et celui de Didier Smeets nous régale. Fourreaux transparents ou boîtes noires épurées accompagnées d’un livret expliquant chaque création, les packages de ses chocolats annoncent d’emblée ce qu’il vous propose : une visite guidée des différents goûts du chocolat...  

Bruno Le Derf : Tour de France et d'Asie

Sébastien- Et toi aujourd’hui, c’est quoi ton rêve le plus fou ? Bruno Le Derf – Mon rêve le plus fou ! J’en ai plein des rêves. Sébastien – Et bien ça c’est bien d’avoir des rêves ! Bruno Le Derf – J’en ai plein. J’ai toujours rêvé ce que j’ai voulu et ne jamais se dire que ce n’est pas possible. Voilà si les autres peuvent...  

Chocolaterie Andrée, une passionnante histoire de femmes

La chocolaterie Andrée a eu une histoire impressionnante entre le succès et la femme. 75 ans d’expérience, cette entreprise a marqué son existence par les femmes car ses propriétaires, de troisième génération maintenant, ainsi que les employées, sont toutes des femmes. La chocolaterie Andrée a débuté en 1940 au Québec, pendant...  

La belle histoire chocolatée de Bruno Le Derf

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien pour le site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Bruno Le Derf, MOF 2007 par rapport à ses chocolats. Bonjour Bruno. Bruno Le Derf – Bonjour. Sébastien – Aujourd’hui j’aimerais bien que tu nous expliques ce que tu fais aujourd’hui, ce qu’est ta boutique, ce que tu veux...  

Le travail du chocolat vu par Bruno Le Derf

Sébastien – Qu’est-ce que toi tu penses aujourd’hui de toute la création qui se fait sur le beans-to-bar, ce qu’on appelle, ceux qui se font apprentis chocolatiers à partir de fèves de cacao ? Qu’est-ce que toi tu en penses de cette mouvance ? Bruno Le Derf – Je trouve que c’est bien. À partir du moment où on parle du métier de...  

Galler Chocolatier : Un grand succès résultat de la passion et la créativité

Galler Chocolatier est une chocolaterie fondée par Jean Galler depuis 1976. Cette entreprise a connu un grand succès après ses 40 années d’expériences puisqu’elle est aujourd’hui un acteur incontournable en chocolaterie belge, aussi bien au niveau national qu’international. Jean Galler est le petit-fils d’un grand pâtissier qui...  

Dufoux Chocolats : folies & subtilités dans un carré de chocolat !

Après 54 ans d’exploration assidue dans l’univers du chocolat, Bernard Dufoux ne se lasse pas de nous livrer de nouvelles saveurs du fond de son laboratoire à la Clayette. Des goûts savants et audacieux sculptés à la main qui valent à cet orfèvre du goût, et non moins ancien disciple de Maurice Bernachon, la reconnaissance des...  

Es Koyama, chocolatier cacaotier

Sacré « meilleur chocolatier étranger » du Salon du Chocolat de Paris en 2011, Es Koyama s’investit aujourd’hui dans un nouveau projet et se voue corps et âme au « Bean to Bar ». Le principe du « Bean to Bar », littéralement « De la fève à la tablette » est simple : il s’agit de s’impliquer dans chaque étape de la confection du...  

Au Sablé Normand par Patrice Marie

Crée en 2005 Au Sablé Normand est une biscuiterie créée par Patrice Marie. C’est un vibrant hommage à ses grands-parents, qui avaient baptisés leur magasin en 1946 sous ce nom. C’est un espace proposant une gamme variée de chocolats et de biscuits pour le plaisir des tous. Patrice Marie est la troisième génération de...  

Les gourmandises Pariès : les douceurs basques d’antan et d’aujourd’hui

Kanouga, Mouchou, Irrintzina, Dorréa… des noms saupoudrés de saveurs basques et d’un brin de génie bayonnais, qui ont séduit cinq générations de becs sucrés en tissant l’histoire de la maison Pariès au fil de l’instant présent ou du simple hasard. Un petit tour dans les boutiques de cette institution phare de l’art sucré basque...  

La Maison Pariès : gourmandises basques depuis 1895

Qui dit Pariès, dit Kanougas et Mouchous ! L’identité de Pariès s’est aussi construite sur des nuances distinctives qui ont fait la renommée de la maison. En 1905, le caramel se transforme en un monde de subtilités sous les doigts de Jacques Damestoy et devient un Kanouga, empruntant au passage les noms de la ville russe...  
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