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Portrait de Chocolatiers
Il y a 140 ans était inaugurée une chocolaterie rue du Rhône, à Genève en Suisse. Si la chocolaterie a depuis déménagé rue de la Confédération, le nom et la marque sont restés. La passion, l’authenticité et le professionnalisme qui ont habité les propriétaires successifs ont apporté à cette maison une excellente réputation en...
Chef chocolatier et pâtissier émérite, Pascal Caffet naît le 2 mars 1962 à Troyes. A l’âge de 16 ans, il entre en apprentissage chez son père, boulanger-pâtissier et fondateur en 1979 de l’entreprise « Le Palais du chocolat » à Troyes. Vainqueur de nombreux concours, Pascal Caffet a su ériger son nom en une marque reconnue...
Sébastien : Bonjour, ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Alors aujourd’hui, je suis avec Sandrine, elle va nous parler de son parcours chocolat parce qu’elle a des différents prix et c’est très intéressant, en tout cas au niveau de sa dégustation. Donc, bonjour à toi Sandrine. Sandrine : Bonjour. Sébastien : Alors, on...
Le chocolatier Dominique Saibron est un grand homme dans l’univers de la boulangerie en France. Il compte parmi les plus grands boulangers dans le monde. Une réputation qui lui vaut un grand prestige dans le monde de la boulangerie. La perfection est le mot clé chez Dominique Saibron. Et pour répondre aux envies de la...
Au cœur du centre-ville, la chocolaterie Darricau a imprimé sa marque au fronton de pierres blanches de sa devanture et dans le cœur de ses habitants. Cette grande réussite raconte une histoire passionnante... En 1913 à Bordeaux, le pâtissier landais Joseph Darricau installe sa pâtisserie sur la Place Gambetta. Darricau était...
Le chocolatier Sébastien Trudelle naît en 1982 à Jarny. Son expérience et son savoir-faire lui font gagner plusieurs titres en matière de pâtisserie. Sébastien Trudelle est un grand chocolatier avant même de participer au concours du World Chocolate Masters en 2009. Il se démarque des autres chocolatiers professionnels en...
Non seulement Philippe Bertrand est classé parmi les quinze meilleurs maîtres de France, mais il est également responsable technique de l’école Cacao Barry, le leader international de la transformation de fèves de cacao. Membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, il a été chef pâtissier durant de longues...
La Maison Dolfin depuis plus près de vingt ans se consacre à la fabrication de chocolats dont la saveur et le design sont unique. En effet, bien que la Belgique soit le numéro un en matière de chocolat, les créations de la Maison Dolfin sont celles qui innovent et recréent la douce saveur des chocolats fait de manière...
Sébastien – J’ai eu des remarques de chocolatiers qui ont vraiment envie de se lancer dans cette aventure, mais après en termes de budget cela freine un peu tout de suite pour avoir une qualité beaucoup plus fine. Qu’est-ce que tu peux dire par rapport à ça ? Pierre Marcolini – Je pense que le...
Cette jeune bordelaise de 31 ans est issue de la promotion 2012 de l’émission culinaire « Masterchef ». Passionnée de chocolat, elle a souhaité tenter l’expérience et terminera à la neuvième place du concours télévisuel. Les épreuves et la pression de l’émission ne la découragent pas et la confortent dans son idée initiale :...
Sibú Chocolate a réussi le pari de créer un chocolat à la fois étique et responsable mais aussi de très grande qualité. Un univers poétique et délicieux à découvrir dans leurs boutiques. Au cœur du Costa Rica se trouve un petit paradis pour les amoureux du chocolat : SibúChocolate. Tenues par Julio Fernandez AmónetGeorge...
Après quelques discours, le président du jury prononce les noms des nouveaux MOF. Dans l’ordre alphabétique, il commence par David Briand, Patrice Ibarboure, Jean-Christophe Jeanson… Le rythme cardiaque de Jonathan Mougel s’accélère et enfin, c’est son nom qu’énonce l’orateur ! Natif de Remiremont, pour Jonathan Mougel,...
Jean-Michel Perruchon est un artiste chocolatier-pâtissier complet. Meilleur ouvrier de France et professeur de renom, son amour du chocolat n'a pas de bornes. La passion de Jean Michel Perruchon pour le chocolat et la pâtisserie est née très tôt. Plongé dès l’enfance dans l’univers de la cuisine, il a plongé ses mains dans le...
L’histoire de la maison Guillaume Vincent Chocolatier commence en 2005 avec une première boutique dans le Vieux Lille. Tenue par Guillaume Vincent un passionné et expert de la chocolaterie, cette maison se démarque dans ses 6 collections de bonbons au chocolat avec design unique et innovant. Dès ses 23 ans, Guillaume Vincent...
Sébastien – Bonjour. Ici Sébastien du site internet chococlic.com. Je suis en présence de Guy Roux. Bonjour Guy. Guy Roux – Bonjour Sébastien. Sébastien – Il va nous présenter son parcours, tu vas nous dire ce que tu as fait, pourquoi tu en es rendu là et parler de tes chocolats sans sucre. Guy Roux – Tout à fait. Sébastien –...
Une enfance chaotique dans un contexte familial destructeur, des premiers boulots difficiles, puis une rencontre, celle de Joël Roret, professeur de lettres, constituent les premières pierres de l’édifice Jacques Genin. Sans doute parce qu’il n’a dû compter que sur lui-même dans sa jeunesse, Jacques Genin se forme au métier de...
Butlers Chocolate a été fondée en 1932 à Dublin sous la conduite de Marion Butler une dame passionnée de chocolat de qualité supérieure. Grâce au travail et un engagement sociétal, la chocolaterie propose une gamme de produits adaptés pour chaque circonstance. Faite de votre désir et rêve une réalité en visitant l’usine de...
Didier Smeets: Donc ici les projets n'arrêtent pas. Il faut savoir que moi ma spécificité c'est que je change de collection de praline toutes les années. J'ai une petite gamme de 18 chocolats mais qui est entièrement changée d'une année à l'autre. Sébastien: Bonjour ici Sébastien du site internet chococlic.com! Alors...
MOF pâtissier 1993, Patrick Chevallot est un Star sucrée de son village. Il règne aussi dans la proche station de Tignes tout en rénovant la boutique créée par ses parents au cœur du vieux village de Val d’Isère. Natif de Saint Dizier dans la Haute Marne, les parents de Patrick ont tout quitté pour rejoindre Val d’Isère afin de...
C'est à 16 ans que Jean Galler quitte l'école d'Hôtellerie de Liège pour commencer son apprentissage en boulangerie puis en pâtisserie. Très vite sa passion pour le chocolat prend le dessus. Ses parents eux-mêmes boulangers-pâtissiers, l'envoient à Bâle apprendre les secrets des Maîtres Chocolatier Suisses. De là, il s'envole...
Sans sucres, gluten, ni huile de palme... Ne vous méprenez pas, il ne s’agit pas de s’attaquer à un régime tristounet mais de s’offrir des plaisirs irrésistiblement gourmands, savamment dosés par le professeur Tournesol du chocolat, Guy Roux. De l’allégé gastronomique premium qui conjugue le bon chocolat au carré : bon pour la...
Guillaume Mabilleau, professeur à l’École Bellouet à Paris a enfilé en 2011 la veste ornée du col bleu blanc-rouge dans la cour de l’École Ferrandi à Paris qui avait accueilli les épreuves. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, il est également le gérant société Nuances Gourmandes macarons. Ayant découvert la pâtisserie à 14...
Une identité clairement affichée avec le label « Made in chez nous » du Comité Départementale de Tourisme de Doubs, des recettes uniques exaltant les papilles sur fond de valeurs éthiques... Découverte de chocolats qui séduisent autant les palais que les âmes ! Le Criollo, la petite fabrique de chocolat bisontine n’a pas lésiné...
Philippe Bel est l’un des artisans qui recherchent de l’excellence en constance, entre tradition et modernité. Meilleur Ouvrier de France chocolatier (2004) et lauréat de l’Award 2012 du Guide des Croqueurs de Chocolat, il est devenu une référence en France et à l’étranger et... Né à Maisons Lafitte, Philippe Bel a vécu dans...
Né en 1962, Jean-Pierre Etienvre intègre l’entreprise DUPONT avec un thé à l’âge de 20 ans. Située près des halles de Trouville avec une agréable terrasse, cette entreprise est de nos jours dirigée par Jean-Pierre Etienvre. Élu parmi les meilleurs chocolatiers de France en 2012, il a une très grande place dans le domaine de la...
A seulement 27 ans, le chocolatier vendéen réussit l’exploit d’offrir la première place des World Chocolate Master à la France pour la première fois. Vincent Vallée a grandi dans l’univers de la gastronomie, son père restaurateur détenant une étoile au Guide Michelin. Le fils de Jean-Pascal Vallée s’est donc naturellement...
Armé de courage mais aussi d’un talent certain, le jeune François Payard est parti à la conquête des USA en 1990. Depuis, il a rencontré un succès exceptionnel et propose ses sublimes créations dans de multiples pays. François Payard a obtenu bien des récompenses en 30 ans de carrière, dont celle de « Pastry Chef of the Year »,...
A seulement 24 ans, le chocolatier Lukasz Aniol s’est qualifié pour représenter la Pologne aux World Chocolate Masters. La finale avait lieu à Paris, du 28 au 30 Octobre 2015. Apres avoir obtenu son diplôme au sein d’une école de cuisine de Ruda Slaska, le jeune Lukasz Aniol a pu parfaire ses compétences avec son oncle,...
Né le 11 février 1825, Auguste POULAIN est un chocolatier français issu d'une famille de paysans près de Pontlevoy. Trop fragile pour travailler la rizière, il est envoyé à l'âge de 6 ans à l'école. À 9 ans, Auguste POULAIN quitte l’école pour devenir commis épicier à Bléré. À 13 ans, il part à Paris pour travailler au Mortier...
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