Portrait de Chocolatiers

Michaël Cotard, ambassadeur du Canada aux World Chocolate Masters 2015.

Si le chef chocolatier canadien Michaël Cotard repart bredouille de l’édition 2015 des World Chocolate Masters, il aura cependant profité de l’expérience et aura eu l’opportunité de montrer toute sa créativité au Salon du Chocolat de Paris. Michaël Cotard, heureux père de quatre enfants et propriétaire de la chocolaterie...  

Le Japon représenté par Hisashi Onobayashi

Abonné des médailles et récompenses, le japonais Hisashi Onobayashi se prépare depuis 6 ans pour les World Chocolate Masters. Passionné de chocolat et travailleur acharné, le chef du Club Harie est arrivé second de la compétition. Inspiré par les chocolatiers japonais, Hisashi Onobayashi apprend cet art culinaire à...  

Massimo Carnio, candidat italien aux World Chocolate Masters

Agé de 43 ans, l’italien Massimo Carnio dirige sa pâtisserie Alla Villa dei Cedri, à Valdobbiadene. Il a remporté les sélections régionales qui se déroulaient à Rimini du 17 au 20 janvier 2015 et représentait son pays lors de la finale des World Chocolate Masters. Né au sein d’une famille de confiseurs, Massimo Carnio a été...  

Roger Fok, représentant de la Chine aux World Chocolate Masters

Pâtissier de formation, Roger Fok fait ses armes au sein des meilleurs établissements culinaires de Hong-Kong. A seulement 28 ans, il a été sélectionné pour représenter la Chine aux World Chocolate Masters, du 28 au 30 octobre 2015 à Paris. Le chef pâtissier Roger Fok a vu sa carrière professionnelle débuter en 2006 à l’hôtel...  

Le français Vincent Vallée est le World Chocolate Master 2015.

A seulement 27 ans, le chocolatier vendéen réussit l’exploit d’offrir la première place des World Chocolate Master à la France pour la première fois. Vincent Vallée a grandi dans l’univers de la gastronomie, son père restaurateur détenant une étoile au Guide Michelin. Le fils de Jean-Pascal Vallée s’est donc naturellement...  

Marijn Coertjens, finaliste belge des World Chocolate Masters 2015.

La finale des World Chocolate Masters 2015 s’est tenue au Salon du Chocolat de Paris du 28 au 30 Octobre. Marijn Coertjens, chocolatier belge de 34 ans officiant à l’Hôtel Peninsula de Hong-Kong, a remporté la troisième place de la compétition internationale. Passionné par le chocolat, Marijn Coertjens a très jeune montré une...  

Vincent Vallée : le Meilleur Chocolatier au Monde 2015

Après les trois jours de finale du World Chocolate Masters (WCM) au Salon du Chocolat à Paris, le verdict vient de tomber : le vainqueur est le candidat français Vincent Vallée. Un beau clin d’œil puisque c’est la première fois depuis la création de la compétition que le salon de la ville lumière en est l’hôte. Agé seulement de...  

Tristan : le magicien amoureux du chocolat

Son chocolat fait la renommée nationale et internationale d’un petit village suisse niché au creux des coteaux bordant le lac Léman. Tristan Carbonatto envoûte les sens de ses visiteurs en liant les goûts et en déliant les préconçus dans son chaudron magique. Fermez les yeux et voyagez... Un petit village de vignerons qui...  

Tease Chocolates, les premiers artisans chocolatiers de Tacoma, WA.

Tease Chocolates est une petite chocolaterie ouverte et dirigée par le couple de passionnés Topher et Julie Farrell. Dans cette boutique de Tacoma, dans l’Etat de Washington, les gourmands peuvent profiter des bienfaits des fèves de cacao transformées sur place en truffes, bouchées et tablettes de chocolat. Passionnés par le...  

L’Instant Chocolat : l’artisan chocolatier Suisse…

L’instant Chocolat a vu le jour en novembre 2005 sous la conduite de David Pasquiet et s’est fait une place dans les habitudes gourmandes en Suisse. Ce dernier a repris une usine de fabrication de nougats mais s’est rapidement lassé des aspects répétitifs et peu ingénieux de la fabrication des nougats. Le succès de l’Instant...  

Le chocolat artisanal au cœur du Mission District, San Francisco.

Dandelion Chocolate est une petite chocolaterie située dans le quartier de Mission District à San Francisco, Californie. Ouverte en 2010 par les deux passionnés de chocolat Todd Masonis et Cameron Ring, la petite maison a déjà vu ses produits et cacaos récompensés pour leur qualité. Après des années d’expérimentations et de...  

Le chocolat bio équitable de Kaoka raconté par Guy Debert, partie 3

Sébastien – J’imagine que ça ne s’est pas fait en un jour tout ça. Vous me disiez tout à l’heure qu’il y a Cémoi qui vous a racheté une partie de votre société. Est-ce que vous pouvez préciser un petit peu ? Guy Deberdt – Alors on est une filiale de Cémoi depuis 1998. Alors pourquoi ? C’est que cette façon de travailler avec...  

Coastal Mist, une chocolaterie américaine aux accents belges.

Coastal Mist est une chocolaterie située à Old Town Bandon, dans l’Oregon. Spécialisée dans les confections chocolatées, la boutique offre un vaste choix de bouchées gourmandes et originales, de boîtes à partager ou encore de pâtisseries riches et savoureuses. L’histoire débute en 1992, lors d’un voyage en Belgique, lorsque...  

Le chocolat bio équitable de Kaoka raconté par Guy Deberdt, partie 2

Sébastien – Vous me dites qu’il y a 4000 planteurs, ça fait quand même beaucoup de monde à bien s’assurer que c’est bien respecté, en pesticide etc. Guy Deberdt – Dans le bio, quand vous travaillez sur des filières qui sont comme les nôtres, composées de nombreux producteurs de cacao. Effectivement, le certificateur ne peut pas...  

Le chocolatier Benoît Nihant et sa passion pour les fèves de Cacao

Benoît Nihant est l’un des chocolatiers belges qui s’est fait une place de choix dans l’industrie du chocolat tout en partageant sa passion. Il fait partie du cercle restreint de chocolatiers qui fabriquent leurs chocolats à base de fèves de cacao. Benoît Nihant encouragé par son épouse Anne qui partage son rêve, commence à...  
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