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Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Aujourd’hui, ce dont j’ai envie de parler c’est vraiment de l’Éclair de génie. Les projets. Ce que tu as envie de faire. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Qu’est-ce que c’est l’Éclair de génie ? Christophe Adam – L’Éclair de génie, ça a commencé il y a deux ans. Sous l’impulsion de mon associé qui est venu me...
Propriétaire de "Chocolate Culinary" à Zurich en Suisse, de nationalité allemande, le chocolatier Fabian Sänger acquiert des expériences et des connaissances au sein des plus nobles hôtels en suisse. Avec ses talents indiscutables, il reçoit de nombreux prix lors de différents concours organisés dans le monde. Travaillant dans...
Sébastien – Qu’est-ce que toi tu penses de toute cette amplitude et tout ce développement, cette communication sur les terroirs, les plantations, etc. ? Parce que là tu parles de ça. Toi, qu’est-ce que tu veux faire justement ? Pierre Marcolini – D’abord, il y a eu une prise de conscience, on va revenir là-dessus. Je veux faire...
La gourmandise raisonnée : de nouvelles bases pour la pâtisserie, appliquées en 60 recettes et un répertoire de préparations essentielles.
Chocolatier depuis 26 ans, Fred Voulot ouvre un « Bean to bar ». Cet atelier boutique à Golbey transforme les fèves de cacao en des délicieux chocolats grands crus. Frédéric Voulot fait maintenant partie de la vingtaine de couverturiers en France. Il a ouvert un « Bean to bar » où il sélectionne et confectionne lui-même son...
Basée à Austin au Texas, la Chocolaterie Tessa produit le meilleur chocolat du Texas. Ses gammes chocolatées sont sans colorants, arômes ni agents de conservation artificiels. La Chocolaterie Tessa est une entreprise familiale de fabrication de chocolat. Elle a été fondée en 2012 et est née d'une collaboration avec le père de...
Porté par son titre de Meilleur Ouvrier Pâtissier en 2011, Thierry Bamas ouvre ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa passion. Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous. Après s’être formé à la pâtisserie dans le Var, Thierry Bamas a travaillé comme...
gé de 76 ans, Jean a derrière lui une longue carrière de pâtissier-confiseur. Il s’y connait en petites douceurs, tous les fruits trouvent une seconde vie entre ses mains expertes. À la Banque Alimentaire de la Loire à Saint-Étienne, ce Meilleur Ouvrier de France est considéré comme LE monsieur pâtes de fruits. À tous justes 14...
La Chocolat ‘ Hier est une chocolaterie artisanale dirigée par Marjorie Réaud dans la ville de Saintes. Cette chef chocolatière, produit depuis septembre 2014 la Cagouille Saintongeaise, une création pour le plaisir des habitants et touristes. Ces créations sont sous la forme d’escargot et faites à base de produits de la région...
CSweet est une pâtisserie unique et créatrice de saveurs alliant douceur et plaisir des papilles gustatives. Ses créations sont fonctions des saisons et réalisées dans le respect des valeurs sociétales pour le bien être de toutes les parties prenantes de la chaine de production. La Maison CSweet réalise ses créations à partir...
La sélection départementale et régionale des MAF chocolatier s’est déroulée le 8 avril 2019 au CFAie. Après 1 journée de concours, Marine BAVANT remporte la médaille d’argent ! Marine Bavant est une apprentie au CFAIE (Centre de formation des apprentis interconsulaires de l’Eure) de Val-de-Reuil. Elle est diplômée en « CAP...
Le chocolatier Oscar Ortega est né en 1974 à Mexico City au Mexique. Il dirige sa propre pâtisserie chocolaterie à Jackson, Wyoming (États-Unis). Son talent et sa créativité ont été influencés par son expérience lors de nombreuses compétitions internationales. Oscar Ortega est à la fois chef pâtissier de renom et maître...
Sébastien – Ton inspiration, on en a déjà un petit peu parlé mais rapidement peut-être, où tu trouves tes inspirations pour créer de nouvelles recettes, créer des nouvelles tendances ? Nicolas Cloiseau – Mes inspirations sont diverses. Soit ça va être un producteur qui va m’apporter un échantillon d’un produit qu’il fabrique –...
La finale des World Chocolate Masters 2015 s’est tenue au Salon du Chocolat de Paris du 28 au 30 Octobre. Marijn Coertjens, chocolatier belge de 34 ans officiant à l’Hôtel Peninsula de Hong-Kong, a remporté la troisième place de la compétition internationale. Passionné par le chocolat, Marijn Coertjens a très jeune montré une...
L’intégralité des vidéos sont diffusées sur le site de ChocoClic. Découvrez cet artiste pâtissier, mis à l’honneur à l’occasion du Chococtober 2014. Ici, le Best of des interviews. Christophe Adam – D’où je viens ? Je viens de Bretagne où j’ai commencé un apprentissage à seize ans parce que l’école n’était pas trop faite pour...
Né en 1978, Sylvain Marron est un chef pâtissier Franco-Suédois de Berzelii Choklad et Konfekt à Göteborg. La pâtisserie a toujours été une partie de la vie de Sylvain Marron. Il vient d’une famille de pâtissiers, marié avec trois enfants à ses charges. Après ses études en France, il tombe sous le charme de la confiserie et...
Dandelion Chocolate est une petite chocolaterie située dans le quartier de Mission District à San Francisco, Californie. Ouverte en 2010 par les deux passionnés de chocolat Todd Masonis et Cameron Ring, la petite maison a déjà vu ses produits et cacaos récompensés pour leur qualité. Après des années d’expérimentations et de...
Le Chocolatier Ryan Stevenson est d’origine australienne. Il est né en 1976 à Etterbeek à Bruxelles. Ryan Stevenson a acquis plusieurs expériences et formations internationales (Australie et Allemagne) et a travaillé pour plusieurs sociétés de renom à Bruxelles, Londres et Brisbane. Ryan Stevenson a reçu une connaissance solide...
Le chef de la chocolaterie French Kiss a remporté les sélections nationales et représentait son pays à la finale des World Chocolate Masters du 28 au 30 Octobre 2015, au Salon du Chocolat de Paris. Andrey Kanakin est un jeune chocolatier de 29 ans diplômé du lycée professionnel #344 de Moscou, ville dont il est originaire et où...
Le Clou de Cézanne, la Bijounette ou le Lou Poutounet… De ces délices d’exception qui nous viennent du cœur de la Provence et plus loin dans le temps, du fond du Congo Belge, l’on connaît surtout le goût mais pas l’identité ni la fabrication, pourtant chargées d’histoire et construites autour de tout un savoir-faire fortement...
Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. De nouveau avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. On va aller dans les profondeurs de Laurent, il va nous expliquer qui il est, qu’est-ce qu’il fait, pourquoi il est venu à faire du chocolat. Dis-moi Laurent, racontes-moi un petit peu ton histoire, tes racines,...
C’est par l’art du sucré, chez Paul Manu à Paris, que Frédéric Cassel entame son parcours vers les hauteurs de la pâtisserie. Deux premières années de formation, puis six ans à la Maison Fauchon pour apprendre la rigueur et l’excellence du métier, suffiront à Frédéric Cassel pour se lancer seul dans l’aventure. Lui qui voulait...
Romain Leemann est né en 1981 à Boucherville au Québec. Ce chocolatier est Suisse de naissance. Il adore tout ce qui touche la gastronomie et c'est pour cette raison qu’il en a fait son métier. Leeman est un adepte du chocolat, il passe presque tout son temps à préparer des confiseries. En 2001, Romain Leemann obtient son...
Voisin, une entreprise familiale fondée à la fin du XIXème siècle par Louis Voisin, figure aujourd’hui parmi les entreprises françaises labélisées EPV. M. Voisin a commencé son activité vers la fin du XIXème siècle par l’invention d’une chaîne de boutiques, expert dans le domaine de torréfaction et commercialisation de produits...
Sébastien – Quelles ont été pour toi les plus grosses difficultés, là où tu as eu du mal à surmonter pour réussir ce succès ? Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Raoul Boulanger. Bonjour Raoul. Raoul Boulanger – Bonjour Sébastien. Sébastien – Moi, j’aimerais un peu que tu me dises ;...
Sébastien Canonne, ce maître pâtissier français a obtenu le titre d’élite de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Il poursuit maintenant sa carrière dans des établissements de renommée mondiale. Sébastien est né et a grandi en Normandie, en France. Son impressionnante carrière a commencé par des apprentissages culinaires et...
Sébastien – Vous me dites qu’il y a 4000 planteurs, ça fait quand même beaucoup de monde à bien s’assurer que c’est bien respecté, en pesticide etc. Guy Deberdt – Dans le bio, quand vous travaillez sur des filières qui sont comme les nôtres, composées de nombreux producteurs de cacao. Effectivement, le certificateur ne peut pas...
De nationalité espagnole, le Chocolatier Claudi Uñó travaille dans une entreprise familiale « Pastelería Uñó » dans la ville de Mataró à Barcelone. Étant un ambassadeur du chocolat Callebaut représentant de L’Espagne, Claudi Uñó a remporté de nombreuses médailles d’or le long de sa carrière de chocolatier. Fils d’un pâtissier,...
Rien n’est trop chic, ni trop bon pour célébrer les 150 ans de l’écrin du luxe et de la mode, et non moins chef d’œuvre historique d’art déco, que représente le Printemps Haussmann. Un anniversaire d’exception qui se déroulera à partir du 20 mars sous le signe du raffinement et de la gourmandise ! Pour l’occasion, la Maison du...
Né en 1963 à Milan, Ernst Knam a construit son art en faisant le meilleur de sa culture à travers le Monde. Ce maître chocolatier est d’origine allemande, mais milanais d'adoption. Depuis vingt ans, Ernst Knam s'est construit un Monde où la créativité demeure une partie intégrante de l’art pâtissier. De ses mains découle une...
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