Pâte d'amandes aux Pamplemousses



Pâte d'amandes©
Pâte d'amandes©

 

Pâte d'amandes aux Pamplemousses



Ingredients

 
  • 400 g de sucre

  • 130 g d’eau

  • 500 g de amandes émondées

  • 310 g d’écorces de pamplemousses confites


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  • Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C

  • Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits morceaux et refroidir sur un marbre,

  • La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,

  • La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.


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