Pâte d'amandes©
Pâte d'amandes aux Pamplemousses
Ingredients
- 400 g de sucre
- 130 g d’eau
- 500 g de amandes émondées
- 310 g d’écorces de pamplemousses confites
- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
- Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits morceaux et refroidir sur un marbre,
- La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
- La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.
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