Nugali : la qualité brésilienne

Fondée en 2004, Nugali est une compagnie pionnière dans l’exploitation du cacao brésilien. En effet, elle a été la première compagnie brésilienne à travailler en bean-to-bar, c’est-à-dire à transformer elle-même ses fèves de cacao pour en faire du chocolat. Mais Nugali ne s’est pas limitée à cette innovation puisqu’elle est également la première compagnie à produire du chocolat réalisé à partir de fèves d’origine unique (et donc 100% brésiliennes).


Très populaires aujourd’hui, le bean-to-bar et les tablettes d’origine unique sont pourtant une grande nouveauté au Brésil. Effectivement, la cultivation de cacao a très longtemps été axée sur la productivité plus que sur la qualité, ce qui a provoqué un manque d’intérêt pour des initiatives telles que celle de Nugali au Brésil. Ce n’est que depuis une quinzaine d’années que certain cultivateurs ont décidé de se tourner dans cette direction, et c’est avec eux que Nugali travaille à la réalisation de ses chocolats.

Toujours dans le but d’obtenir un cacao de qualité, Nugali n’oublie pas pour autant l’environnement et travaille en compagnie de producteurs en respect de celui-ci. En effet, le cacao qu’utilise la compagnie provient de cacaoyers plantés au cœur de la forêt, ce système permet d’utiliser les plus vieux arbres pour obtenir l’ombre nécessaire à la culture du cacao et donc de préserver une biodiversité. Egalement engagé dans une recherche de saveur authentique, Nugali transforme les fèves de manière très traditionnelle avec beaucoup de soin et d’attention afin de ne pas endommager les parfums qu’elles contiennent. Toujours dans la recherche de ce caractère brésilien, Nugali n’ajoute pas d’additif ou de substituts et combine son chocolat avec des ingrédients typiquement locaux. Une technique qui porte déjà ses fruits puisque les International Chocolate Awards ont décerné une médaille d’or à la tablette Serra do Conduru 80% en 2016.