News des Chocolatiers

Les chocolats Bellanger à Tours

La passion du chocolat se transmet à travers les générations de la famille Bellanger, dans le respect de la tradition et de l’excellence. Père et fils ouvrent aujourd’hui une boutique à Tours, afin de faire découvrir leurs créations à un nouveau public déjà conquis. Jacques Bellanger, originaire de Laval, s’oriente très tôt...  

Euphrasie Mbamba, le savoir-faire métissé

Du Cameroun à la Belgique, Euphasie Mbamba n’a pas perdu sa passion pour les fèves de cacao ; bien au contraire elle y a trouvé une terre d’accueil. Suivant la trace des grands maitres chocolatiers, et après sa formation chez M. Callebaut, elle a pu ouvrir un atelier de fabrication artisanal de chocolat de luxe sigoji. Le...  

Le chocolatier Patrick Agnellet influencé par Edgar Grospiron

A partir du 15 décembre 2014, partagez la nouvelle création de Patrick Agnellet, membre de Relais Dessert International l’association des 100 meilleurs pâtissiers du monde. Cette fois il signe un gâteau au goût d’Edgar Grospiron le bosseur médaillé d’or aux JO de 1992. Patrick Agnellet vous invite au travers de ses différentes...  

Le nom d’Hasnaâ Ferreira pourrait ne pas vous être inconnu

Cette jeune bordelaise de 31 ans est issue de la promotion 2012 de l’émission culinaire « Masterchef ». Passionnée de chocolat, elle a souhaité tenter l’expérience et terminera à la neuvième place du concours télévisuel. Les épreuves et la pression de l’émission ne la découragent pas et la confortent dans son idée initiale :...  

Les desserts de Noël 2014

Pour Noël 2014, après les bûches et les chocolats, les grands desserts concoctés pour notre plus grand bonheur. Les Gâteaux Thoumieux, (Ludovic Chaussard et Jean-François Piège) vous proposent de découvrir leur Citadelle pour les fêtes. Ce «gâteau-fort» fera tomber petits et grands. Le baba et la pana cotta vanille apportent un...  

Manufacture Alain Ducasse : Genèse

Prolongement naturel d’une collaboration fructueuse de 13 ans entre Alain Ducasse et Nicolas Berger, la Manufacture Alain Ducasse est la concrétisation d’une philosophie commune du produit associé à la passion de longue date qu’ils vouent chacun au chocolat. Portrait de deux chemins qui se rejoignent à travers une idée du goût,...  

Le Parcours chocolat de Stéphane Roux dans un Lieu Magique au Costa Rica

Sébastien – Qu’est-ce que vous faites comme spécialités au niveau de ta chocolaterie ? Stéphane Roux – On a une gamme de bonbons de chocolat qui tourne autour de la cinquantaine de bonbons de chocolat. Donc on passe des ganaches – grande spécialité de tous les chocolatiers – différentes, aromatiques, des ganaches au piment...  

Inspirations chocolatées par Stéphane Roux

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Sur cette vidéo, moi je vais vous présenter Stéphane. Bonjour Stéphane. Stéphane Roux – Bonjour. Sébastien – Chocolatier à Aix-en-Provence. J’ai envie de vous faire découvrir ce chocolatier avec toute sa passion. Alors dis-moi Stéphane, depuis combien de temps tu...  

Le Sapin de Noël Enchanteur par la Maison du Chocolat

Sébastien – Donc là on a fini notre tour du laboratoire. Dis-moi, est-ce que tu peux nous expliquer un petit peu ta gamme de Noël ? Comment tu as eu cette idée ? Parce que vraiment les décorations – vous allez voir les différents décors de cette année. D’où t’es venue cette inspiration ? Nicolas Cloiseau – Noël est prétexte aux...  

Patricia Ancelin, la randonneuse de la route du cacao

Sébastien – Bonjour Patricia. Patricia – Bonjour. Sébastien – Ici Sébastien du site internet ChocoClic.com. Écoutes Patricia, je serais très heureux que tu te présentes. Qui tu es, qu’est-ce que tu fais dans le monde du chocolat. Patricia – Je suis donc Patricia Ancelin, j’ai travaillé à la Confédération des Chocolatiers depuis...  

La force de l'innovation par l’Éclair de Génie

Sébastien – D’accord. Alors comment font les habitués pour se retrouver ? Christophe Adam – Et bien ils sont souvent pas contents. Mais on garde les trois, et encore ce n’est plus que deux, mais l’éclair mascarpone-caramel c’est le best. Sébastien – Le numéro un. Christophe Adam – C’est en train de devenir une pâtisserie...  

Christophe Adam, la créativité débordante

Sébastien – Dans la création, ce que tu recherches avant tout, c’est vraiment le design ? Christophe Adam – Tout a changé en fait. La création, j’en ai fait tellement. J’ai grandi, j’ai mûri comme on parlait tout à l’heure. Maintenant, ma façon de créer est complètement différente de celle d’avant, parce que un, je suis tout...  

Le Best of de nos interviews avec Christophe Adam

L’intégralité des vidéos sont diffusées sur le site de ChocoClic. Découvrez cet artiste pâtissier, mis à l’honneur à l’occasion du Chococtober 2014. Ici, le Best of des interviews. Christophe Adam – D’où je viens ? Je viens de Bretagne où j’ai commencé un apprentissage à seize ans parce que l’école n’était pas trop faite pour...  

L'Eclair de Génie, entre gourmandises chocolatées et sucrées

Sébastien – Il y a une originalité aussi dans tes tablettes. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Les tablettes bombées. Pourquoi cette forme ? Il y a quelque chose de précis ? Christophe Adam – En fait, il y a l’envers. Je reviens. De ce côté-là, c’est quand elles sont fourrées. Donc je voulais qu’on puisse mettre un fourrage à...  

L’Éclair de génie, fusion parfaite entre pâtisserie et chocolat

Sébastien – Aujourd’hui, ce dont j’ai envie de parler c’est vraiment de l’Éclair de génie. Les projets. Ce que tu as envie de faire. Christophe Adam – Oui. Sébastien – Qu’est-ce que c’est l’Éclair de génie ? Christophe Adam – L’Éclair de génie, ça a commencé il y a deux ans. Sous l’impulsion de mon associé qui est venu me...  
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