Manufacture Alain Ducasse : Genèse

Prolongement naturel d’une collaboration fructueuse de 13 ans entre Alain Ducasse et Nicolas Berger, la Manufacture Alain Ducasse est la concrétisation d’une philosophie commune du produit associé à la passion de longue date qu’ils vouent chacun au chocolat. Portrait de deux chemins qui se rejoignent à travers une idée du goût, de la noblesse de la matière, des mille et une émotions qu’elle crée, et de la meilleure façon de la pressentir et de la révéler...



Quand le chocolat se fait passion…

Manufacture Alain Ducasse
Manufacture Alain Ducasse
Si l’un parle cuisine et l’autre pâtisserie, tous deux sont en accord sur le chocolat. La passion et le rêve d’Alain Ducasse pour cette matière divine, «terriblement sensuelle et envoûtante », remonte dans les années 70 où il la découvre sous la houlette de l’artisan-chocolatier Maurice Bernachon. Nicolas Berger quant à lui est pratiquement né dans la passion du chocolat avec un père pâtissier-chocolatier, une passion devenue talent qu’il a peaufiné dans les grandes maisons parisiennes et internationales (Hévin, Hermé, Ladurée, Payard...).

...devient une philosophie commune...

La collaboration de ces deux défenseurs du vrai goût commence en 2000, à New york où leurs chemins se sont croisés. Centrée initialement sur la section pâtisserie des restaurants Alain Ducasse, elle doit sa réussite à la philosophie culinaire que partagent les deux chefs : travailler en profondeur des produits nobles, rigoureusement sélectionnés, pour en exprimer les parfums et les saveurs originelles. Une philosophie qui sied parfaitement à l’or noir qu’est le cacao... alors, pourquoi pas ? Fabriquer du chocolat de bout en bout pour en maîtriser le goût...

...et se recrée à l’ancienne

Manufacture Alain Ducasse
Manufacture Alain Ducasse
Ducasse rêvait de créer son propre chocolat pour approvisionner ses restaurants en tablettes, bonbons et couvertures de dessert. Et c’est tout naturellement qu’il a choisi Nicolas Berger pour l’accompagner dans ce projet fou qui était d’implanter et de faire tourner au cœur de Paris une vraie fabrique à l’ancienne où le chocolat se créera en partant de la fève. Pari réussi après 4 ans de détermination : les effluves de fèves de cacao torrifiées embaument aujourd’hui la rue de la Roquette, et outre ses restaurants qui ont désormais chacun leur dessert chocolaté signature, Alain Ducasse propose son chocolat au public au comptoir de sa Manufacture.
ChocoClic




Portrait de Chocolatiers | Les Marques de Chocolat | Spécialités | Le matériel du Chocolatier | La tenue du Chocolatier | Formations | Label Pur Beurre de cacao | Les Concours Chocolatés




 Recevez GRATUITEMENT les news au Chocolat

Votre email reste en sécurité et confidentiel. Nous préférons vous chouchouter au chocolat.






Nos affiches sont imprimées par www.lesgrandesimprimeries.com. Impression d'affiches format A2.