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Magnum se pare de gourmandise pour Noël

Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d’année !



© Magnum
© Magnum
Pour terminer une année 2008 placée sous le signe de la gourmandise et du glamour, Magnum, leader des glaces en bâtonnets, crée la surprise en s’invitant au réveillon.
Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina et expert pâtissier Magnum d’Eva Longoria, a donc imaginé une recette festive et surprenante.
Cette fois encore, le résultat est à la hauteur de son talent : à partir d’une glace Magnum, il a créé un dessert surprenant à faire chez soi !

« L’idée de réinterpréter le Magnum en omelette norvégienne m’est venue naturellement lorsqu’on m’a demandé de trouver une idée originale, une recette étonnante », confie Sébastien Bauer.

C’est ainsi qu’est né le « Magnum Pâtissier ».

L’expert pâtissier Magnum revisite ainsi l’un des grands classiques de la pâtisserie et nous offre une alchimie parfaite entre flambé et glacé, entre fondant et croquant, pour une recette délicieuse à préparer pour ses dîners de fête.

Le saviez-vous ?
Contrairement à son nom, l’“omelette norvégienne” ne nous vient pas des contrées nordiques. En effet, c’est à Paris que ce dessert est né, en 1867, de l’imagination de Balzac, chef du Grand Hôtel de Paris. C’est lui en effet qui mit au point cette recette faite de crème glacée recouverte de meringue, posée sur une abaisse de génoise, passée à four très vif et flambée.
La recette sera encore améliorée par d’autres chefs et deviendra un grand classique dès la fin du XIXe siècle.

LE MAGNUM PÂTISSIER :

Magnum Mini Fraise flambés façon Omelette Norvégienne.
Par Sébastien Bauer.

La recette pas à pas :
Sébastien Bauer vous guide pas à pas dans la réalisation de sa recette prévue pour 4 personnes.
La fabrication des Magnum Mini Fraise flambés façon Omelette Norvégienne se déroule en plusieurs étapes :

  • La réalisation du sirop aromatisé.
    La préparation de la génoise.
    L’élaboration de la meringue italienne.
    Le montage des Magnum Mini en omelette norvégienne.
    La cuisson.
    Le dressage à l’assiette et le flambage.

© Magnum
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1 - LE SIROP AROMATISÉ
Ingrédients :
50 cl d’eau
275 g de sucre
Arôme de fraise
Faites bouillir l’eau et le sucre ensemble afin d’obtenir un sirop.
Ajoutez l’arôme selon votre goût et laissez refroidir.
Le conseil de Sébastien Bauer :
Pour aromatiser votre sirop, vous pouvez utiliser une gousse de vanille, du sirop de fraise, de cassis ou d’orgeat (amandes), de la poudre de cacao et éventuellement un alcool*.

2 - LA GÉNOISE
Ingrédients :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6-7).
Fouettez ensemble les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu’aux premiers frémissements (60 °C).
Retirez la préparation du feu.
Au batteur muni d’un fouet, montez la préparation jusqu’à refroidissement complet afin d’obtenir le mélange le plus léger et clair possible.
Versez progressivement 120 g de farine en pluie et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Étalez finement la pâte sur une plaque de 30 x 40 cm environ, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans le four préalablement préchauffé et cuire 10 min.
La génoise doit avoir une couleur dorée et sa texture doit être moelleuse et légèrement élastique.
Laissez reposer la génoise quelques heures avant de procéder aux étapes d’assemblage.

3 - LA MERINGUE ITALIENNE
Ingrédients :
300 g de sucre
50 g d’eau
125 g de blancs d’oeufs (soit 4 blancs d’oeufs de calibre moyen)
Faites cuire 280 g de sucre et l’eau jusqu’à ébullition (121 °C).
Montez les blancs en neige dans un grand récipient.
Lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez les 20 g de sucre restants.
Réduisez la vitesse de votre batteur et versez progressivement le sucre cuit à 121 °C. Veillez bien à faire couler votre sucre sur le bord du récipient et non sur le fouet afin de limiter les risques de projection.
Continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Parfumez avec le même arôme que votre sirop et faites attention à ne pas ajouter trop de liquide.
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