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Les matières premières et composants
Les tanins sont des extraits naturels constitués de molécules organiques. Leurs solutions aqueuses permettent la précipitation des protéines. En effet, son mélange avec le collagène de la peau constitue le tannage. Il est inodore, de masse moléculaire entre 300 et 3000 Da. En général, les tanins se trouvent dans toute espèce...  
Le karité est un arbre qui pousse dans les savanes de l’Afrique de l’Ouest. Il peut vouloir dire vie ou arbre à beurre selon les cultures. Le fruit de karité, cueilli entre mi-juin et mi-septembre, permet d’extraire le beurre de karité. Le principal pays producteur de karité est le Nigeria. Dans les pays africains, ce beurre...  
Les antioxydants sont des groupes d’atomes qui réduisent ou empêchent l’oxydation de certaines substances chimiques. De ce point de vue, l’oxydation est une réaction d’oxydo-réduction. C’est une réaction qui transmet des électrons d’une substance vers un germe oxydant. Un antioxydant est un ensemble de réducteur qui réagit avec...  
Le fer est un minéral très répandu dans l’organisme humain. C’est un oligo-élément. La teneur en fer du corps ne doit pas excéder les 5g car il peut être toxique pour l’organisme. C’est donc un élément vital qui entre dans la composition de l’hémoglobine. Mis à part le corps, cette substance est présente dans presque tout ce...  
Le manguier ou Mangifera indica pousse à l’état sauvage en Inde. Néanmoins, il est maintenant cultivé dans tous les pays tropicaux. C’est d’ailleurs le plus grand arbre fruitier du monde. La mangue, est comestible et est apprécié pour son goût désaltérant et sucré ainsi que pour sa teneur en vitamine C. Mais le noyau de la...  
Le polyhydroxyphénol est un composé organique aromatique rattaché au groupe des alcools. En principe, trois groupes d’hydroxyles fonctionnels dérivés du benzène et des hydrocarbures aromatiques forment la molécule de polyhydroxyphénol. Aussi appelé phénol polyhydroxylé, cette molécule constitue principalement le tanin du cacao...  
Le Mycryo est l’ingrédient magique de la cuisine surtout dans le tempérage des chocolats. Le Mycryo est un produit à base de cacao sous forme de poudre de cacao ou de beurre de cacao. Il est très utilisé dans les cuisines européennes et américaines. Mais il est surtout utilisé par les chocolatiers en vue de la fabrication du...  
Le potassium a été isolé pour la première fois en 1807 par le chimiste anglais Humphry Davy. Celui-ci lui attribua le nom de kalium (alcali en latin) et le symbole chimique K. En 1928, l’élément chimique potassium a été considéré comme un facteur qui contribue à la baisse de la tension artérielle. Et des recherches...  
La lécithine est l’un des constituants majeurs des arachides, du jaune d’œuf et de la graine de soja. Elle est majoritairement obtenue à partir d’une pression et d’une décantation de la graine de soja. Classée dans la catégorie des émulsifiants naturels, la lécithine se compose principalement de molécules phospholipides (acides...  
Une noisette est la noix du noisetier, elle aussi connue sous le nom de noix d'aveline. La noisette est un épi sphérique de 15 à 25 mm de long et 10 à 15 mm de diamètre, avec une cosse fibreuse qui entoure la coquille. Il faut sept à huit mois après la pollinisation pour que la noix soit mûre. La noix est comestible et la...  
La Pistache Vera dans la famille anacardiacée, est un petit arbre originaire de l'Iran. Elle est aussi trouvée dans les régions de la Syrie, le Liban, la Turquie, la Grèce et spécifiquement en Californie. L'arbre produit une noix très utilisée dans la cuisine. L'Iran, les États-Unis et la Turquie sont les producteurs majeurs de...  
Le poivre est une vigne florissante dans la famille Piperade. Il est cultivé pour son fruit, qui est d'habitude séché et utilisé comme une épice. Le fruit, est connu sous le nom de grain de poivre qui mesure approximativement 5 millimètres de diamètre. Il devient rouge foncé quand il est entièrement mûr. Les grains de poivre et...  
Avec moins de 30% de matière grasse, la crème liquide est un produit alimentaire agricole issu de l’élevage laitier. Appelée crème fleurette ou fleur de lait, elle joue un rôle très essentiel dans le monde de la gastronomie. Conservée à basse température, elle ne subit aucun ensemencement, mais elle est pasteurisée. La plus...  
La purée peut se faire avec plusieurs aliments. En général, la purée est un aliment cuit. Elle a été préalablement pressée, mélangée et tamisée avec de la crème ou de la gélatine épaisse. Ces étapes afin d'améliorer la saveur et la texture, d’éliminer les substances toxiques et ou de réduire leur teneur en eau. Le terme purée...  
L'amande est un arbre venant du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud. De la même classe que la pêche, elle est dans le sous-genre Amygdalus. Le fruit de l'amandier est une drupe appelée amande, composé d'une coque extérieure et d’une coquille dure avec la graine. Les amandes sont vendues écossées, ou en cosse. L’amande est...  
 
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