Les intérieurs
La fabrication du praliné à l'ancienne... FABRICATION DU PRALINE A L'ANCIENNE, Dans une bassine en cuivre, mettre le sucre, l'eau et les gousses de vanille. Cuire le sucre à 115°, après cuisson, y verser les amandes et les noisettes préalablement torréfié, et mélanger continuellement l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'au...  
L’amande est un fruit qui se compare lors d’un premier coup d’œil à une pêche verte. Elle est d’origine d’Asie centrale et d’Asie orientale. Sous sa forme sauvage, l’amande est amère et toxique. Elle est de forme ovoïde avec une peau veloutée, de chair très mince, dure et sèche elle ne donne jamais de jus. Elle contient un...  
FABRICATION DU GIANDUJA Griller les noisettes et les frotter à chaud dans un tamis métallique, enlever toutes les peaux en vannant les noisettes dans une bassine. Les disposer aussitôt dans la broyeuse avec le sucre glace et procéder au broyage. Mettre le mélange finement broyé dans une bassine et incorporer la...  
 



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