Les intérieurs
Découpe à l'emporte pièce : Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau ensuite découpé à l'emporte pièce les bonbons un part un.  
La nougatine est une confiserie qui est souvent utilisée en pâtisserie. Cette friandise a été découverte en 1848 par Louis Jules BOURUMEAU. Mais c’est à partir du 7 juillet 1848, avec la visite officielle de Napoléon III à Nevers, que la nougatine a acquis sa renommée actuelle. En effet, après avoir goûté à cette spécialité,...  
Mélangée dans la préparation des tablettes ou des bonbons de chocolat, la ganache est une mixture hétérogène qui est en constante évolution suivant le temps. Les améliorations et innovations des techniques gastronomiques constituent un facteur majeur de leur perfectionnement. En général, les ganaches sont des mélanges...  
FABRICATION DES INTÉRIEURS LIQUEUR La fabrication de ces bonbons est très délicate. Il est nécessaire d'y apporter une très grande attention, particulièrement au niveau de l'amidon et du matériels. Un local spécifiquement réservé au travail de l'amidon, pas très vaste, très sec, agencé avec une échelle une étuve,...  
La fabrication du praliné à l'ancienne... FABRICATION DU PRALINE A L'ANCIENNE, Dans une bassine en cuivre, mettre le sucre, l'eau et les gousses de vanille. Cuire le sucre à 115°, après cuisson, y verser les amandes et les noisettes préalablement torréfié, et mélanger continuellement l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'au...  
L’amande est un fruit qui se compare lors d’un premier coup d’œil à une pêche verte. Elle est d’origine d’Asie centrale et d’Asie orientale. Sous sa forme sauvage, l’amande est amère et toxique. Elle est de forme ovoïde avec une peau veloutée, de chair très mince, dure et sèche elle ne donne jamais de jus. Elle contient un...  
FABRICATION DU GIANDUJA Griller les noisettes et les frotter à chaud dans un tamis métallique, enlever toutes les peaux en vannant les noisettes dans une bassine. Les disposer aussitôt dans la broyeuse avec le sucre glace et procéder au broyage. Mettre le mélange finement broyé dans une bassine et incorporer la...  
 



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