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Le ministère s’implique dans la Semaine du Goût

« L’agriculture donne du goût », c’est le message du ministère de l’agriculture durant cette semaine. Si ce que l’on mange a du goût c’est, en tout premier lieu, grâce aux produits issus de l’agriculture. Les agriculteurs, acteurs incontournables dans la production d’aliments de qualité, variés et équilibrés sont au cœur de cette opération.



Le ministère s’implique dans la Semaine du Goût
C’est pourquoi, pour la deuxième année consécutive, la Semaine du Goût (1) est placée sous le haut patronage d’Hervé Gaymard, ministre de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales. Le ministère est très mobilisé tout au long de cette semaine, notamment à travers son réseau des établissements de l’enseignement agricole.

Afin de sensibiliser les consommateurs et notamment les jeunes, et promouvoir des comportements alimentaires s’inscrivant dans le cadre d’un mode de vie équilibré, les manifestations de la Semaine du Goût s’attacheront à proposer goût et saveurs aux visiteurs. Toute la semaine sera ponctuée par plus de 600 manifestations déclinées autour du thème « Laissons-nous surprendre ! » valorisant le goût, la qualité des produits et les savoir-faire.
Ainsi, durant toute la semaine, 2500 chefs et professionnels des métiers de bouche dispenseront, à travers la France, des Leçons de goût à 5 000 classes de CM1 et CM2 et en duo avec des agriculteurs. Ce duo a pour but de démontrer le lien entre les matières premières agricoles et les aliments. Des leçons de goût seront également organisées pour les enfants hospitalisés en tenant compte des contraintes particulières liées à leur alimentation. Des chefs iront à la rencontre des consommateurs sur les marchés et leur prodigueront des conseils, recettes et astuces (de nombreuses grandes villes régionales participent à cette animation). Enfin, plus de 400 restaurants proposeront des menus originaux à des tarifs avantageux.

(1)La 15ème édition de la Semaine du Goût se déroule du 11 au 17 octobre dans toute la France avec un lancement à Paris les 9 et 10 octobre au Trocadéro. Organisateurs : la collective du sucre et Jean-Luc Petitrenaud, journaliste culinaire avec de nombreux partenaires.

Participation du ministère de l’agriculture et de son réseau d’établissements d’enseignement agricole

Le ministère s’associe à cette opération dans son objectif primordial qui est d’offrir une information pédagogique au grand public sur l’origine des aliments, leurs modes de production et leur qualité.

En tant que ministre en charge de l’alimentation, Hervé Gaymard a souligné à de nombreuses occasions la richesse et la qualité de nos productions agricoles qui façonnent à la fois le goût, la saveur et les caractéristiques nutritionnelles d’un aliment. Elles résultent de savoir-faire parfois élaborés, du respect de cahiers des charges rigoureux et de la diversité des terroirs d’origine.

L’implication du ministère dans cette opération illustre la volonté de promouvoir la qualité des produits agricoles et agroalimentaires et leur équilibre nutritionnel. Le ministre a rappelé lors du Conseil national de l’alimentation du 28 septembre dernier que « toutes les filières doivent être mobilisées dans cette politique nutritionnelle qui doit privilégier une alimentation variée et équilibrée. »

Le ministère est également fortement mobilisé tout au long de la Semaine du Goût du 11 au 17 octobre à travers son réseau de l’enseignement agricole sur l’ensemble de la France. Plus de 60 établissements organiseront autour de leurs productions et des produits régionaux, des animations, expositions et dégustations (voir programme joint) ouvertes à tous.

Trois temps forts

Lancement de la Semaine du Goût par l’événement « Autour du goût » samedi 9 et dimanche 10 octobre - Jardins du Trocadéro

La Semaine du Goût sera inaugurée par Hervé Gaymard le dimanche 10 octobre à 10h30 sur l’esplanade du Trocadéro.
Pendant ces deux jours, les professionnels des métiers de bouche et des acteurs du goût participeront à cet évènement de lancement avec notamment :
- Des « leçons de goût » dispensées toutes les 30 minutes
- Des démonstrations culinaires
- Un petit déjeuner géant
- Une table d’hôte pour les enfants
- A la découverte des jeunes chefs de demain
L’enseignement agricole sera également présent : 40 élèves du Lycée agricole de Saint-Germain en Laye distribueront des pommes du verger de leur établissement. Les différentes filières de l’enseignement agricole et les métiers auxquels il prépare seront présentés aux visiteurs.


Leçon de goût

Hervé Gaymard participera le lundi 11 octobre à 10 h, à une leçon de goût avec les élèves de CM2 de l’école élémentaire de la Ville de Paris (22, rue Olivier de Serres Paris 15ème) aux côtés de Jan Christiansen (2), chef cuisinier, et de Jean-Pierre Clot, agriculteur en Seine et Marne. Ils conjugueront leurs talents pour montrer aux enfants l’origine d’un produit de qualité et les différentes façons de transformer cet aliment. Les enfants dégusteront ainsi plusieurs recettes salées et sucrées et découvriront qu’il est possible de cuisiner les fleurs en prenant part à la préparation de beignets de fleurs de courgettes.
Cette école participe depuis plusieurs années à la Semaine du Goût et a mené, par ailleurs, un projet éducatif en 2003 sur la découverte de produits bruts (cacao, huile, fromage et pomme) et leurs modes de transformation.


Déjeuner franco-japonais

Hervé Gaymard et Nicolas Forissier, Secrétaire d’État à l’agriculture convieront le mercredi 13 octobre trois célèbres chefs de Kyoto à venir exercer leurs talents culinaires au ministère de l’agriculture pour découvrir la cuisine japonaise. Takuji Takahashi, Yoshihiro Takahashi et Shigeo Araki, tous trois propriétaires de grands restaurants à Kyoto, prépareront un repas japonais. Au cours de la dégustation, ils expliqueront l’origine des aliments utilisés et la conception des plats composant le repas, en présence du ministre et de deux chefs français (Alain Ducasse (3) et William Ledeuil (4)). Cet échange leur permettra de nouer des contacts avec les chefs français.
Intéressé par le concept de la Semaine du Goût, le Japon se prépare à organiser un événement similaire.

(2) Atelier Berger – 75001 Paris
(3) Restaurant Plaza Athénée – Paris 8ème
(4) Restaurant Kitchen Gallery – Paris 6ème

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