Le Sel

Le sel ou NaCl est un composé chimique fait de sodium et le chlorure. Largement utilisé dans la gastronomie du monde entier, il est aussi souvent ajouté au cacao pour affiner ses saveurs.



origine et utilisation

Sel brut©
Sel brut©
Il existe deux sources principales de sel : l’eau de mer et le sel gemme. Le sel gemme arrive dans les lits qui résultent du séchage de lacs. Il est soutiré du lit souterrain par extraction de solutions puis atteint la surface par évaporation.
Sa capacité pour la conservation de nourriture est une base fondamentale de la civilisation. Il a aidé à éliminer la dépendance à la disponibilité saisonnière de nourriture et permettait aux voyageurs de parcourir de longues distances. Le sel apporte la saveur à la nourriture, il agit aussi comme exhausteur de goût. Son utilisation était orientée pour des choses simples autour de la maison avant l'apparition de produits chimiques modernes et des nettoyeurs. L'utilisation la plus familière du sel est sans aucun doute dans la cuisine et sur la table à manger. Les principaux producteurs mondiaux de sel en 2009 sont la Chine avec une production de 18,7 millions de tonnes et l’Allemagne avec une production de 16,7 millions de tonnes.

Sel, bienfaits et chocolat

Fleur de sel©
Fleur de sel©
La combinaison du chocolat et le sel sont vraiment devenus populaires en Amérique. Il est très courant d’associer le sel avec le chocolat et le caramel. Chaque chocolatier a sa propre façon de manipuler le sel. Les chocolats de Fran ont eu beaucoup de succès pour leurs caramels de sel fumés, mais ils font aussi pour leurs caramels de sel gris.
Le sel est non seulement indispensable, il est aussi un élément de base l’organisme humain. Comme de vrais amants, la relation entre le sel et la santé est si forte qu’il est complètement impossible de les séparer. Le sodium , est répandu partout dans le liquide entre des cellules. Chaque cellule de l’organisme ressemble à un petit océan qui contient de l'eau salée.
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Les matières premières et composants




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