Le Chocolat Noir

D’après la théorie de Coe, les Olmèques furent les premiers humains à consommer sous forme de boisson les fèves de cacao. Ils cultivèrent le cacaotier à partir de 1500 av. J.-C. et transmirent cette pratique de génération en génération au Mexique. Au fil du temps, les civilisations Mayas et Aztèques cultivèrent, récoltèrent et consommèrent quotidiennement le cacao. Elles attribuèrent une valeur religieuse importante au cacao et firent de ce dernier un symbole rituel. Au 15e siècle, les Espagnols puis les Européens commencèrent à adopter la culture du cacao et à en consommer régulièrement sous forme de breuvage. Puis, l’industrialisation amena rapidement le chocolat à se diversifier en plusieurs variétés : chocolat fondant, fourré, en poudre, et chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir, etc.



Le chocolat noir : chocolat véritable

© ChocoClic.com
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Assurément, le chocolat noir est le produit qui contient le plus de cacao, à la différence de ses dérivés tels que le chocolat au lait et le chocolat blanc. Sur le marché européen, la réglementation nutritionnelle indique que le chocolat noir doit contenir au moins 35% de cacao pur. Tandis qu’aux USA, deux catégories de chocolat noir sont établies : le chocolat doux (15 à 25% de cacao pur) et le chocolat doux amer qui contient au minimum 35% de cacao. À noter que les processus de fabrication des chocolats sont relativement identiques. Seulement, la composition des ingrédients diffère en fonction des arômes mis en évidence, de la concentration souhaitée en cacao et de l’aspect et de la texture finale du produit. Le chocolat noir, pour sa qualité supérieure, ne contiendrait que trois principaux composants, à savoir le cacao (35 à 100%), le beurre de cacao et du sucre. Mais il n’est pas rare que certains chocolatiers mélangent épices et arômes avec leurs préparations pour obtenir une qualité optimale.

La composition nutritionnelle du chocolat noir

Une quantité faible en cholestérol et sodium est contenue dans cette variété de chocolat. En revanche, manganèse, acides gras, fer et cuivre y sont en forte concentration. Les valeurs nutritionnelles du chocolat noir peuvent varier amplement en fonction de la teneur de cacao. En règle générale, 100 g de barres de chocolat amer peuvent contenir jusqu’à 599 Kcal par 46g de glucides, 43 g de lipides, 7,8g de protéines. Cette même quantité de chocolat peut apporter également 715 mg de potassium, 228 mg de magnésium, 73 mg de calcium, 20 mg de sodium, 1,9 mg de manganèse, 1,8 mg de cuivre ainsi que 12 mg de Fer.
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