Nougat et chocolats©
Nougat au chocolat
Ingredients
- 190 g de miel
- 150 g de sucre
- 50 g de glucose
- 60 g d’eau
- 50 g de blanc d’œufs
- 130 g de cacao pur pâte fondu
- 100 g de pistache
- 150 g d’amandes grillées
Durée de cuisson : .
- Monter les blancs au batteur
- Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 170°C,
- Verser le miel cuit à 130°C sur les blancs puis le sucre cuit à 170°C
- Dessécher au chalumeau
- Incorporer le cacao
- Et ajouter les fruits secs tièdes, pour ne pas que le nougat se fige.
- Mouler et à froid découper
La recette de la sauce au chocolat pour profiteroles
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