La recette de la Pascaline



Enfants qui cuisinent©
Enfants qui cuisinent©

 

Pascaline



Ingredients

 

    Biscuit
  • Environ 30 biscuits à la cuillère

  • 30 g de beurre pour graisser les moules

  • 6 oeufs

  • 300 g de sucre semoule

  • 60 g de fécule de pommes de terre

  • Crème
  • 250 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 3 oeufs (prélever ½ blanc pour le glaçage final)

  • 1 cuillère à soupe d'extrait de café

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré)

  • 1 tasse de café fort

  • Glaçage
  • ½ blanc d'oeufs

  • 3 cuillères à café de café soluble

  • 200 g de sucre

  • ½ verre d'eau

  • ½ cuillère à café de vinaigre
  • Garniture
  • petits oeufs de Pâques en chocolat


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Durée de cuisson : / Pour 12 personnes.



 
  • Préparer 2 biscuits de savoie dans 2 moules à manqué rond de 20 cm de diamètre

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

  • Travailler les jaunes et le sucre

  • Ajouter la farine et la fécule

  • Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme

  • Verser dans les moules beurrés et saupoudrer de sucre

  • Faire cuire à feu doux (170 °) pendant 20 minutes (temps pour un biscuit) puis démouler et laisser refroidir

  • Travailler dans une petite casserole les oeufs entiers (penser à réserver ½ blanc) et le sucre

  • Mettre à feu très doux afin de faire fondre le sucre

  • Laisser refroidir

  • Incorporer au beurre mou travaillé en crème

  • Séparer la crème en deux parties égales. Parfumez-en une au café, l'autre au chocolat

  • Couper chaque gâteau en deux horizontalement

  • Asperger chaque disque de café fort et sucré

  • Intercaler entre chaque abaisse une couche de crème au beurre

  • Alterner crème au café et crème au chocolat

  • Battre au fouet à main le ½ blanc d'oeuf en neige molle. Ajouter, tout en battant, le café soluble

  • Dans une petite casserole faire cuire le sucre, l'eau, le vinaigre

  • Après 3 ou 4 minutes d'ébullition, contrôler la cuisson : elle est au petit boulé quand une cuillère de sirop versée dans un bol d'eau froide forme une boule molle et gluante entre les doigts

  • Verser sur le blanc d'oeuf au café tout en battant au fouet 1 ou 2 minutes.

  • Verser ce glaçage chaud au centre du gâteau

  • Il s'étale et vient napper les bords. Laisser sécher plusieurs heures au frais

  • Décorer avec le reste de crème et les petits oeufs. Servir très frais.



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