Rochers au chocolat©
La Recette des Rochers au Chocolat
Ingredients
- 800 g d’amandes bâtonnets
- 200 g de sucre
- 80cl d’eau
- ½ gousse de vanille
- 500 g de couverture noir ou lait
- 50 g de beurre de cacao
Durée de cuisson : / Pour 8 personnes.
- Griller blond (couleur) les amandes.
- Cuire le sucre, l’eau et la vanille à 115°C .
- Verser les amandes, mélanger (sabler) et caraméliser puis tempérer à 30°C .
- Mélanger la couverture avec le beurre de cacao.
- Tempérer et mélanger le tout.
- Réaliser vos rochers, en faisant des tas.
- Une fois refroidi, déguster...
- i[Rochers classiques]i : boules pralinées enrobées de couverture noire, lait ou ivoire, avec des amandes hachées dans la couverture.
La recette de la sauce au chocolat pour profiteroles
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