Cours de Chocolat

Les différentes découpent des bonbons

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis découper à l’emporte pièce les bonbons un par un.  

Le décor au Cornet

Apprendre le décor au cornet est quelque chose de difficile, qui demande beaucoup d’entraînement, de patience, de concentration et de volonté. Dans un premier temps nous allons nous présenter comment réaliser le cornet. Prendre une feuille de papier cuisson, couper un triangle rectangle (coin carré). Ensuite, prendre la point...  

Décoration forme bulle

Pour la déco bulle rien de plus simple, vous prenez du papier à bulle (papier pour caler les pièces fragiles). Mettre le chocolat au point, verser sur le papier plastique et attendre que le chocolat fige. Ensuite décoller délicatement le papier du chocolat, et découper le pour avoir plusieurs petits morceaux puis décorer vos...  

Décoration fine torsadée en chocolat

Étaler de la couverture au point sur une feuille plastique, passer au triangle cannelé (outil de carreleur), découper la feuille à la grandeur que vous désirez, (opération à effectuer rapidement car il y a qu’une fine couche de chocolat, il fige très vite) ensuite torsader cette feuille et laisser figer. Une fois le chocolat...  

18 stagiaires suivent, à l'INBP, la 1ère session de formation accélérée au CAP de chocolatier-confiseur

L’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, a ouvert le 18 janvier dernier, dans ses locaux de Rouen, une formation diplômante unique en France. Exclusivement réservée aux adultes, cette formation accélérée prépare, en 4 mois et demi, au CAP de chocolatier-confiseur, délivré par l’Education nationale. Le 18 janvier...  

Atelier TOUT chocolat - Jeudi 24 juin 2010

Mariage subtil du Pineau des Charentes et du chocolat Etonnant et savoureux, le mariage du Pineau des Charentes et du chocolat provoque une fusion des sens tout en douceur et en subtilité. Pour en faire la preuve : Hugues Pouget, Chef pâtissier d’Hugo & Victor, pâtisserie nouvellement créée à Paris. Cabinet de création,...  



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